今日は講師テストの焼き込みの日である。今回初めて講師を出す、準師範の先生のコメントである。いいパンが焼けないのは、生徒さんの練習が足りないから・・・と言っている先生たちが多い中で、この先生のコメントは私に感動を与えてくれた。我が教室も食パン60本を焼き込ん ...
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今日の講習は一日講習だったので
午前は講師研究科の編みパンをしながら、午後のとかち野酵母食パンとクロワッサンを、仕込みから全て見ていただけた。みなさんたちも生地作りから参加することによって、より一層レベルの高いパンが作れると思う。 ...
神の慮り（おもんばかり）
大きなことを成し遂げるために力を与えて欲しいと神に求めたのに謙虚を学ぶようにと 弱さを授かったより偉大なことができるようにと 健康を求めたのにより良きことがきるようにと 病弱を与えられた幸せになるために 富を求めたのに賢明であるようにと 貧困を授かった世 ...
今日の講師研究科のパン・ド・カンパーニュは
バケットのガッチリした皮と、食パンのもっちりとした内層を兼ね備え、尚且つ、小麦粉とライ麦粉の風味を味わえる、とても贅沢なパンだと思う。見た目も威厳があって魅力的なので、パン屋さんでも高価で売られている。今日は9人という大勢にもかかわらず、全員がすばらしいカ ...
今日はちょっと面白い味比べのレッスンをさせていただいた
ピーロックを、午前のレッスンではルヴァンリキッドを使い、黒コショウとベーコンとチーズを入れ、午後はホワイトルヴァンを使い、オレンジカットにしてみた。その味の違いは想像以上で驚いた。でもみなさんたちが食事パンには、ルヴァンリキッド、おやつパンには、ホワイト ...
我がパン教室はパンにこだわっているだけでなく
食全般、言うならば生き方にもこだわっている生徒さんが多いと思う。そういう中で、今日来てくださった方は、全くもって我が教室にドンピシャリという感じであった。価値観が同じなので、みなさんたちとすぐに打ち解けて、午前のみの予定が一日いてくださった。特に甘麹を一 ...
本当に麹のおかげで花粉症もなく、風邪もひかなく
疲れも取れて、夜もぐっすり眠れて、腸の働きも良くなって、お肌もツヤツヤになり、うれしいというたくさんのお声を聞き、私もうれしい毎日だ。腸内ポリープが消えたとか、コレステロールの薬、血圧降下剤を飲まなくても大丈夫で、調子がいいという話を聞いて、さらに麹の力 ...
今日は埼玉教室最終日
師範クラスによるファミリーコースのピタとサバラン、そしてブルーベリーゼリー、ごまプリン、ゆぅずをさせていただいた。ピタはさすがだと思った。全員のすべてが、すばらしい空洞になった。またポーリッシュ生地で作るゆぅずは、生地がおいしい、と喜んでいただけて、つか ...
