酒粕あんをさせていただいた。先日、師範の先生が、酒粕あんの生地でカレーパンを作ったら、おいしいかったと言ってらしたので、今日はカレーパンも一緒に作らせていただき、たいへん喜んでもらえてうれしい。またレッスン後、未来の話、人生の話に花が咲き、いつもと違う学 ...
タグ：フランスパン
今日の午前は今度教師になる方の為のフランスパン復習とナッツフィグ
もう一度やると完璧なのに（笑）といつも思いながらの練習だ。午後からは海洋酵母の食パンと、抹茶大納言ブレッドをさせていただいた。最近のパンが売れる「三つの要素」は、「生、抹茶、限定」だそうだ。今日の抹茶大納言ブレッドはまさにこの要素を持っているね、とみんな ...
埼玉教室の師範科のレッスンは
バターフィセルとバケットの旅。粉は、今一番気に入っているドヌールを使った。粉の風味も食感も斬新的でいい。夕方は今まで見たこともない程の大きな虹が出た。各地でお祭りがあったり、花火上がっていたりと、大好きな夏がきた。 ...
サマーセミナーのご試食用のフランスパンを作らせていただき
この上なく光栄に思っている。名誉会長から直接ご指導を仰ぎ、感謝である。まだ、まだ続くサマーセミナー、もっと腕を上げて、みなさんたちに喜んでいただきたい。 ...
今日のレッスンは、「私だったらこんなパン教室に行ってみたい」
というイメージでさせていただいた。今日の為に、レンガを発注し、オーブンを新調し、8種類のバケットを10本ずつ、トータル80本！ 完成！みなさんと気持ちを一つにして作り続けた。楽しかった！！ ...
バケットに悩んでいる教師の先生に
野生酵母のバケットをお勧めしたら、早速、今日の午後に参加してくれた。教師の先生は優等生のバケットを望んでいるようだったので、優等生のバケットではなくても、何とも言えない魅力と味わいのあるバケットがあるということに、気づいてもらいたかった。彼女は試食の時、 ...
「久しぶりにバケットの旅」の味比べに参加して良かった」
と喜んでくださった講師の先生は、以前にも何度もバケットの旅を受講してくれている。でも私自身、さらなる「上」を目指しているので、一年ぐらい経つと配合を変えたりしている。その微妙な変化を彼女は見逃さず、感じ取って喜んでくださっているようだ。「顎関節症」の治療 ...
昨日、教師認定セミナーに参加した先生から
とてもすばらしい出来栄えで感動した、とメールをいただいた。それで私も久しぶりに今朝、早起きして、教師認定セミナーのフランスパンを焼いてみたくなった。埼玉教室には陶板はないので、いつものようにレンガを普通に予熱して焼いた。今日は師範科クラスで、その後４種類 ...
今日は久しぶりにバケットの旅のレッスンをさせていただいた
使用した粉は、花象ブリアンス、メゾンカイザー、トラディッションフランセーズ、ジャパネスク、グリストミル等多種多彩だ。いろいろな粉を勉強していただいて、それぞれの特徴をつかんでいただき、製法、クープも何通りか学んで、自分に合ったやり方を見つけていただくレッ ...
