トラディションフランセーズやグリストミルのような、

灰分の多さを感じる。

多加水なので取扱いづらいが、気泡が入りやすく

一見ポーリッシュかと間違えてしまうような、

食感と感触だ。


今日はバケット通の方が多かったので、

すばらしいエッジの立つバケットが、

たくさん焼けてうれしかった。

いいパンが焼けると、その日一日ハッピーに過ごせる。


021 - コピー (15)


















018 - コピー (24)


















015 - コピー (34)










008 - コピー (72)


































タグ ：
#パン教室
#パン作り
#鎌倉
#JHBS
#天然酵母
#塩麹
#フランスパン
#甘麹