ハーブブレッドとじゃがいもパンとフロマージュブリオッシュ。

本来ならイーストとのコラボでさせていただく講習だが、前回の時に天然酵母オンリーの方が好きという感想を聞いていたので、あえて今日はイーストをいれなかった。



きれいな水をバケツ一杯に入れたとする。
そこに墨汁を1滴でも落とすと濁るのと同じで、天然酵母に0.1%だけでもイーストを入れると、イーストのパンの食感になってしまうから不思議だ。

イーストと天然酵母のコラボだから、中間の味になるかというと、そうではないところが不思議だ。

でもほんのわずかのイーストを入れることによって、時間が短縮できたり、パンにボリュームが出て見栄えがよくなるというメリットが出てくる。

イーストの影響の方が強く出てしまうが、焼き色やもっちり感はイーストオンリーのパンにはない、独特な風合いを醸しだすことを考えると、こういうパンがあっても楽しいと思う。