今日は午後から、フォカッチャの講習をさせていただいた。
これは以前フランスで食べた、
海草入りのパンの味が忘れられなくて・・・と
おっしゃていた方の話を思い出して作ってみた。
仕込水の一部に海草のもどし汁を使ったので、
ほんのり磯の香りがする。
そして、その方のお勧めの「キヨエ」というオリーブオイルを
トッピングオイルとして使ってみたら、あまりのおいしさに驚いた。
この「キヨエ」は化学肥料も農薬も使わずに、
ミネラルの豊富な肥沃な土地で栽培された、
南オーストラリア産の完熟オリーブの実のジュースの
上澄みだけを集めた、フレッシュオイルだ。
フィルターも加熱処理も用いない、全くの自然分離によって、
抽出している。
オレイン酸をはじめ、リノール酸やリノレン酸も
たっぷり含まれている。
化粧品としても使用できるらしい。
ローズマリーとガーリックパウダーに、
フレッシュジュース「キヨエ」を浸し、たっぷりとしみ込ませた
海草フォカッチャは、ワインのおつまみとしても最適だ
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