イーストとのコラボのパン三種類を作った。

一番人気はオールドバケット

ニーディングでグルテンを作る従来の製法とは全く違い、

ニーディングは2〜3分しかやらない。

では何でグルテンを作っていくかというと、

一時間おきに、数回に渡っていれていく、パンチである。


最初はドロドロ、ベタベタだった生地が、パンチを入れていく度に、

どんどんグルテン膜が出来上がり、パン生地らしく成長していくプロセスが本当に楽しい。


天然酵母のパンでも、イーストのパンでもない、

一種独特なこの何ともいえない味と食感は、

次世代のパンとして、王道を築いていく予感がする。