今日の初級の体験教室は、ロールパンとあんぱんを作った。
あんぱんの手ごねはシリコンマットを使った。
ここのところ手ごねはシリコンマットとストレッチスタンドで
比較しながら行うが、生地の出来上がりはいつも
シリコンマットの方がいいと思う。
また、こね上がった生地をフィンガーテストすると、
シリコンマットの方がグルテン膜がきれいに伸びている。
もちろん食べた時のソフト感もいい。
このシリコンマットはクロワッサンやデニッシュ、
またシートを折り込んで作るチョコマロンのような生地を
伸ばす時に使うと、生地の縮みがないので伸ばしやすく、
痛みづらいと思う。
リッチなパンの分割もキャンパス地では汚れるので、
このマットの上でやるようにしている。
洗ってすぐ乾くので、本当に助かる。
生徒さんからの依頼も多いので、スクールが取り扱って
くださるとうれしい。
62cm×42cmのサイズがちょうどいい。
（日本では売っていないかもしれないが）
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