長男の知り合いが始めた人形町にあるレストラン、

小皿イタリアン「BALLONDOOR」に行ってきた。

http://www5.ocn.ne.jp/~bd1/


店名の通り食べきりサイズが小皿に盛られ、

お値段もリーズナブルなので、いろいろ楽しめて大満足だった。


特に野菜がおいしい。契約農家を抱えているのかと思うほどだった。

そしてその野菜の炒め具合、茹で加減が実にうまい。

さらに感心したのが、塩味のサジ加減が絶妙なことだ。

かなり舌が肥えていると思った。


帰る時にシェフと話をしたら、特に専門学校で基礎を学ぶこともなく、

本場イタリアで修業をすることもなく、ただ自分の思う店を

渡り歩いて経験を積んできただけ、という。

「イタリア料理」とはこういうものだ、という。


固定観念を持っていたり、基本の味付けの量を律儀に守って

いるだけでは、この絶妙な味と食感には出逢えなかったと思う。


料理は作り手の人格がストレートに味わえるところがおもしろい。

ではパンはどうかと考えてみると、パンはちょっと複雑だ。

それは作り手とパンの間に、イースト菌という生き物が存在して

いるからだ。


この生き物がある為に、パンは他の料理と世界が異なる。


話が長くなるので、続きは次回に繰り越そうと思う。