と聞いてこのケーキを思い浮かべる方はいないと思う。

ケーキコースパート３のなかのメニューで、

マロンケーキにミルフィーユ生地をかぶせて

焼き上げたものだ。

栗の渋皮煮をふんだんに使用し、しかも中はマーブル状で美しい。


今日は今までと味が違う。

特にミルフューユ生地がサクサク軽くて、発酵バターの

風味が強調させている。

いつもは半日の講習なので、ミルフューユ生地は

予めミキサーで作っておくのだが、今日の生徒さんたちは

一日時間をとってくださっていたので、

手で生地を作っていただいた。


バターが細かくつぶれていないのがおいしさの秘密だと思う。


「手作りに勝る味は無し」・・・改めて感じた。