これはパンに対してだけでなく、私の生き方そのものの

基盤になっている。

だから生徒さんをはじめ、誰に対しても見た目で判断した

ことはないし、息子たちにもそうしないように子供の頃から

言い続けてきている。


もちろんパンに対してもそうであった。

見た目より味が大事だということで、打ち粉をなるべく使わず、

メン棒も最小限で、いじりも少なくしてパンへの負担をかけない

ように指導してきた。

したがって生徒さんたちのパンは、痛みの少ない本当に

おいしいパンを作ってくださるようになったと思う。


でも最近、竹内一郎さんの

「人は見た目が９割」という本を読んで、パンはもう少し見た目に

ウェートを置こうと思うようになった。

即実行というわけで、今作った天然酵母のクロワッサンは、

自分では今までになくていねいに作ったつもりである。


天然酵母なので焼成までにかなり時間が掛かるが、

どんな焼き上がりになるか楽しみである。