を迎えるのあたって、１ヶ月前の今が一番つらい時期にあたる。

それは誰もが通る三つの関門が、なかなかクリアできないからだ。


関門の一つ目は、片伸び。

これはメン棒のかけ方、折り方、押さえ方、巻きのしめ方の

アンバランスが、出来上がりのアンバランスに表れている状態。


二つ目は、内層の色ムラ。

これは生地痛みのあるところとないところが、黄色がかったり、

白っぽかったりとしている状態。


三つ目は、釜伸びがない。

これは難問だが、一言で言えば生地の状態と成型が

合っていない、ということになると思う。

これを解消するには、経験と集中力が必要だ。

また、人によっては丸めや成型の技術以外に、習得しなければ

いけないことがある。

それは�＼乎郎遒蝓，函´∪鎖昔呂澄�

�＼乎郎遒蠅箸賄畋羣遒蠅里海箸如△い�らすばらしい技術をもって

　いても、生地そのものが悪ければどうやたって、いいパンには

　ならない。

　いい家を建てるには基礎作りが大事なのと同じだ。

　こういう方は大体家より教室で焼くと、いいパンが焼けることが多い。

　逆に教室より家で作った方がいいという方もいる。

　これは生地作りや技術はいいのだが、人に見られていると

　十分に実力を発揮できない、という場合が多い。


　緊張して頭の中がまっ白・・・という時は、呼吸が浅くて

　脳に酸素がきちっと行き渡っていないことがあるので、

　まず落ち着いて、深呼吸をする習慣を身につけることを

　おすすめしたい。

　お一人お一人さまざまなので、その方に合ったやり方を

　見つけながら、夜明け前の一番暗い今の時期を乗り越えたい！


タグ ：
#パン教室
#JHBS
#講師テスト