天然酵母はイーストパンほど、気を使わなくて

いいところが楽でいい。

いじり過ぎてもそれほど痛まないし、ベンチや発酵の

時間のキャパシティーが広くとれるのもありがたい。

焼成も多少焼き過ぎでも、足りなくてもそれなりにおいしい。


「天然酵母」は実際には商品名で、正式には「野生酵母」

というが、まさに野生児のようにたくましい。

イーストのパンは私たちが気を使って作るが、

天然酵母パンは逆にパンが私たちに合わせてくれている。