先日、ポーリッシュの講習を受けた生徒さんからお便りをいただいた。

幼稚園生の娘さんがものすごく喜んで食べてくれたこと、そして

今までのイーストのパンと全く違うので驚いたことなどが

書かれてあった。



日本ではイーストを使うパン屋さんと、天然酵母（自然酵母）から

パンを作るパン屋さんは対立している感がある。

お互い相手の作り方に批判的だ。

実際、イーストと天然酵母のパンを両方置いている店をみたことがない。

でも私はパンの種類によって、両方を使い分けられるとこんなに楽しい

パン作りはないと思っている。

つまりイーストを使った方がおいしいパンと、天然酵母を使った方が

おいしいパンがあると思う。

天然酵母も白神やホシノのような市販のものを使うか、自分で

種起こししたものを使うか、その元種を何にするかでこれまた全く

違うものができるからホントに楽しい。


パンも人と同じで個性がある。

これからはその個性を見つけ、尊重し、そして伸ばしてあげられる

ようなパン作りをしていきたい。


ブログランキングに参加しています。下をポチっとお願いします。