今日は講習でセサミグラハムブレッドとレザン・レザンを作った。

今日のパンは二つとも今までと顔色が違う。

レザン・レザンは発酵種を使っているので、イーストのストレート法より

天然酵母に近いという意味で顔色が違うのはうなずける。

しかしセサミグラハムブレッドは予想外だ。

今まで何十回となく作ったが今回のような形相は初めてだ。

とりあえず食べていただいたら、ただのごまのパンとは風味が全然違う

と喜んでいただけたが、私は心中密かにいつもより風味が足りなくて

がっかりしてしまった。

原因はわかっている。

黒ごまペーストだ。

実はスクールの黒ごまペーストを注文するのを忘れて、市販のものを

使った。ただ単なる市販品ではなくて焙煎深入り黒ごまペーストで

生産者の名前入りのこだわりの逸品だから大丈夫だと侮った。

スクール商品の良さは痛感しているので代用品は質の良いグレードの

高いものでないと代替として使えないことはわかっていた。

今回は紀ノ国屋お勧めの逸品ということもあって大丈夫だろうと油断

してしまった。

生徒さんには正直に話して許していただいたが、改めていい材料を

手軽に安価で購入できる学校があることに感謝、感謝である。