2025フィナーレレッスンは、メイプルナッツケーキ、ブリオッシュクグロフ、米粉のバケットをさせていただいた。米粉のバケットは手ごねなので、80代の生徒さんにはちょっとキツイかなと思ったが、後で施術をして差し上げる約束なので、頑張ってやってくださりうれしい。クグ ...
2025年12月
特別講習
今日はパン作り、お菓子作りを、ベテランの方たちと初めての方と、ワクワク楽しいレッスンをさせていただいた。ケーキ作りはいろいろなハプニングがあったが、おいしく作っていただきうれしい。難易度の高いパンとケーキばかりであったが、達成感があると喜んでもらえてうれ ...
５種のファイナルレッスン
今日は毎年恒例のファイナルレッスンをさせていただいた。その中でも定番なのがカレーパン。大豆ミートを入れた昭和の味を再現し喜んでいただけた。さつま芋のパウンドブレッド、栗とナッツのクグロフブリオッシュは、想像通りのおいしさで喜んでいただけたが、焼きもろこし ...
今日は特別講習
超高加水食パンとパン ア ラ シャテンニュ、サブレ フロマージュをさせていただいた。師範研究科をずーとやってらしたこのグループの方たちが、このパンはとても評判が良いので、ぜひやりたいと言っていただいたのが、超高加水食パンである。期待以上のおいしさだと、たいへ ...
特別講習
今日の超高加水食パンは、何度も受けてくださった方は、最初に比べてとてもやり易くなったと、ご自分の技術がアップしたことを喜んでくださり、初めての方はこんなにおいしい食パンがあったのかと、たいへん喜んでいただき、これもまたうれしい。また米粉のメイプルナッツケ ...
教師研究科
今日はせっかくのXmasイブということで、教師研究科もメニューを変更して、エピファニースイートブレッドとウィーンパンをさせていただいた。国産小麦は本当に体に良くておいしいですね、と言っていただきうれしい。レッスン後は、病気の真実の話で盛り上がった(笑)スプーン ...
体内発酵セミナー、初級3
今日はロールパンとシナモンロールをさせていただいたが、メインは体内発酵ということで、発酵食を使ったお料理の講習もあるということで、新潟や小田原からも来ていただき、感謝の気持ちで一杯だ。まず、ご自分が実践できるものからスタートしていただけるとうれしい。今日 ...
特別講習と師範研究科
午前中に全く味の異なった２種類のシュトーレン、ビワシュトーレンとスパイシーストーレンをさせていただいた。ビワシュトーレンの食感が柔らくてジューシーなシュトーレンは、今まで食べたことがないと、たいへん喜んでいただいてうれしい。午後の師範研究科は、セレクトの ...
パンの特別講習
今日はトロワフロマージュと湯種全粒粉のパンと米粉のパウンドケーキをさせていただいた。人数が少ないのでメニュー数は多いが、こんなにゆったりした時間を存分に楽しめて、好きなメニューが作れるなら、これからもこういうスタイルのレッスンを受けたいと言って頂き、感無 ...
施術プロ養成講座
今日の座学は、栄養の話、特にマグネシウムについて話をさせていただいた。実技は肋骨、内臓、緑内障、白内障、眼精疲労。老眼の治療方法と、そして何といっても頭蓋を治療していく学びをさせていただいた。パンは師範認定クロワッサンなのだが、進化系クロワッサンのクルン ...
