気持ちはまだ半分向こうにいて、何だかフワフワと宙を舞っている感じがする。このような感覚でレッスンをしたことが無かったので、全てがとても新鮮で楽しい。 ...
2024年03月
「ドバイ アブダビ紀行」
子供の頃読んだ「アラビアンナイト」の本に魅せられて、アブダビの砂漠へ思い切って旅立った。そしてその壮大な砂漠の上に立った時、聞こえてきたのは風の音でも砂の音でもない、地球の鼓動の音。「地球は生きているんだ」と初めて実感した瞬間だ。ドバイには世界一が６つあ ...
午前の師範研究科はゴマウッズとミルクティーブレッド
これはこれで、とても喜んで頂いてうれしいが、午後からのハワイの生徒さんとのプラーベートレッスンのパンが、自分でも驚くぐらいおいしくて感動してしまった。ハワイの生徒さんが、食事制限があったので、今回はスペルト小麦100％、全粒粉100％、スペシャル国産小麦100％で ...
今評判の「米と麦」シリーズで使っている
スペシャル国産小麦で、加糖中種ブリオッシュとカンパーニュをさせていただいた。全く系統の違う2種類のパンをおいしく作れたのには驚いた。ニーディングの時間や発酵の時間も、今までより短時間で済むのもありがたい。値段が安くてグルテンが少ないのが更にありがたい。感謝 ...
竹炭の明太子バケットのコントラストに
みなさん達が驚いていらしたが、喜んでいただきうれしいシュプリームクロワッサンは、ニューヨークチーズクリームを塗ったタイプと、プレーンの2種類を作らせていただいた。ニューヨークでブレイクしてということで、ニューヨークにいる気分になれてうれしい。 ...
