2023年05月
今日は手ごね肉まんの具をいつもの食材に体内発酵を促進する
黒マイタケと黒ニンニクと生姜とアガベとキノコ塩麹とオートミール、厚揚げを入れたら、とてもおいしいと大好評でうれしい。午後からのさぼり筋もみんなで楽しんで出来てうれしい。 ...
今日の師範研究科のレッスンは
クロワッサンとポテトブレッドと新メニュー「ポムノア」とお楽しみメニュー「よもぎまんじゅう」。私のクロワッサンの伸ばしを見て、「きれいな層ができる技術を学びたい」と言っていただきうれしい。7月にしっかり習得して、きれいなデニッシュ食パンを作りましょう。 ...
今日は午前と午後で形態の違いはあるものの
同じメニューをさせていただいた。そのメニューは、大豆ミートの腸活ミートパイと、帝国ホテル風生食パン。午前は大ベテランの5人衆。午後は不思議な４人ファミリー。大好きな皆さんたちと大好きなパンが作れる幸せを、存分に味わったゴールデンウィーク最終日。感謝である。 ...
ショートニングで仕込んでない山型食パンなので
割れ方はおとなしいが、レベルの高い風味のある、おいしい食パンに仕上がってうれしい。そして、ラグジュアリーな「ミセスバーターサーのチーズケーキ」も作らせていただいた。 ...
