幸せだと感じることができるパンである。今日のレッスンはそういう意味で究極のパンに最も近い。世界遺産の梅花酵母のバケットは、文句なしにおいしい。幻の中種食パンは、ふわふわ、もっちりでありながら、しっとり感がすばらしいのは、中種法だからだと思う。今日も感謝で ...

傍目から見ればにぎやかでワイワイとした雰囲気が漂っているが、ご本人たちは必死だ（笑）頭のトレーニングをしているつもりで、家でも復習してくれると抜群にうまくなると思う。午後の教師研究科はエピとココアデニッシュ。ハードとソフト、リーンとリッチ、食事系とスイー ...

穏やかな好天に恵まれ、久しぶりのみなさんたちと、ワクワクドキドキ楽しみながらさせていただいた。イチゴとパッショオンフルーツ、スターフルーツのコラボ天然酵母のパンは、どこにも売っていないということもあって、かなりの高得点をいただけた(笑)梅花酵母のチーズバケ ...

たまには原点に帰って学ぶというのはいいですね、と、みなさんたちに言っていただきうれしい。午後からの手ごね梅花バケットは、ガンガンに気泡が入ってだれもが大満足。手ごねもパン作りに原点だ。今日も感謝である。 ...

ワイワイとなごやかな雰囲気の中で、久しぶりにコンニャクパンをさせていただいた。甘麹もたっぷり入れたので、ベタつきがひどくみなさんたちは、さぞやりづらかったと思う。でも終始笑顔で作ってくださり感謝である。自力教室①と整体操体法をやり、あっという間に時間が過 ...

酒粕酵母のウィーン食パンと世界遺産の梅花酵母のバケットをさせていただいた。酒粕はただでさえグルテンを作りづらいのに、バターと砂糖の多いウィーン食パンはさらにグルテンが弱くボリュームが出づらい。でもみなさんたちは、傷まないように丁寧に取り扱ってくださったの ...

生地量が今までの半分になったので、とても作業性が良くなり楽しそうだ。「楽しい」という気持ちが、おいしいパンを作る為の一番のキーポイントになると思う。パン作りは大変で面倒だと思いながら作るのと、楽しくてワクワクしてしまうと思いながら作るのでは、味が全く違う ...

時間は掛かったが、パンのおいしさを堪能した。この世界遺産の梅花酵母の中には、1gあたり1億個の菌が生きている。天然酵母はパンを食べるというより、菌を食べるという感じだ。そして今日はたくさんのサプライズがあって、私にとって思い出深い一日となった。感謝である。 ...