今日は抹茶のシュトーレンをさせていただいた。栗の渋皮煮や5種類の豆、3種類のナッツをふんだんに入れ、とても贅沢な「和」のシュトーレンに仕上がった。パネトーネも紅茶ともち麦を入れて、甘麹種で仕込んでいるので、やっぱり「和」だ。米の文化の日本人ではあるが、もう ...

以前の配合には入っていなかった牛乳が少し入ることによって、ソフトでクリーミーになった。究極は手作りカスタードだ。これを入れたクリームパンは贅沢極まりない。新メニューのソフトグレインブレッドは、巻きもツイストにすることによって、更にソフトな食感になりおいし ...

抹茶のアンビザーもおいし過ぎてキケンだ！どの位キケンかと言うと、お夕飯を食べた後に残っていた7~8cm厚さの食パン全部と、アンビザー1本を食べてしまったぐらいだ。おいしいパンは毎日山のように作らせていただいているが、夕飯後に我慢できなくてこんなに食べるのは久し ...

半年に一度しかお逢いできないから、欲張ってあれもこれもとやってしまう。今日は甘麹天然酵母の食パンとブラックオリーブのバトン、甘麹作り、酵素ジュース作り、「常識以上」の自力教室と整体操体法。10人のみなさんが一致団結して笑ったり、おしゃべりしたり、食べたり、 ...

いろいろな方たちが参加してのレッスン。先生たちは後輩たちに指導しながら、自分たちも学んでいると思う。人に教えて初めて自分が気付くことがたくさんあるからだ。教わることも勉強だが、教えることも勉強。生徒さんこそ我が師だと思える。ありがたい。感謝である。 ...

ポイントは成形が強すぎると発酵に時間が掛かってしまい、ソフト感がなくなってしまうことだ。それからベンチタイムの見極めも大切だと思った。ベンチタイムとは休息の時間だ。一次発酵で使ったエネルギーを補充し、二次発酵で元気に発酵できるように備える大切な休息タイム ...

友人で腰痛や膝痛のある人が多いが私は大丈夫！と、喜んでくださっている常連の生徒さんたちとのマリーナレッスン。今日は歩き方、腰の動かし方、股関節、足首を中心に行った。無料だし、着替えたりする必要もないし、ＴＶを見ながらでも人と話しながらでも、すぐ思い付いた ...

ガスオーブンと電気オーブンの味比べもさせてもらい大満足。究極のチョコクリームパンは、隠れた人気パンだ。こんなにおいしいパンは食べた事がないと、みなさんたちに喜んでいただいた。午後からさせていただいたスピナッチブレッドと、黒小麦の「森の木の実」のおいしさは ...