講師研究科の見直しのボレリーアとビアシュタンゲル。デニッシュペストリーとは違うボレリーアのおいしさは、食べた人にしかわからないおいしさだ。台風の影響もない穏やかな今日という日を迎えられたことに感謝である。 ...

お一人4本作ってもらった。おいしいパンを作るコツは、いい生地を作ることに尽きる。まず、私が生地作りするのを見てもらって、それからマンツーマンでお一人ずつやってもらった。楽しい！ワクワクする！ドキドキ、ウキウキ・・・・・キラキラ、ルンルン・・・この喜びをどう ...

フォカッチャ、ピンツァ、ヴァンツェンミッシュブロート、パン・オ・ノア、ビッグサンフラワー、ナンテール、トリカラーキヌア、ラ・フラマージュ、コンコルド、ソフトクッキー、いも羊羹、スフレフロマージュこれは今日レッスンした師範研究科のメニューだ。これだけのメニ ...

玄米粉のアルファー生地を入れた、とてもおいしいパンだ。お楽しみのブルーベリーサンドは、小川軒のレーズンウィッチのブルーベリーバージョンのようで、これまたおいしい。乞うご期待！ ...

ドイツのバンベルガークロニケルとモーニングパフをさせていただいた。ハードなパンとリッチなパンとの組み合わせは、とても喜んでいただける。サマーセミナーもすばらしかったと言っていただいて、うれしい限りだ。感謝である。 ...

イーストではうまくいっても、天然酵母ではそうとは限らないと痛感した。侮ってはいけない、ということを学ばせていただいたことに感謝である。「初心忘れるべからず」だ。 ...

と、準師範の先生に言っていただき、帰る時は大満足の笑顔で、「やっぱり最高においしかった」、と喜んでいただき、こんな幸せな人生はないとつくづく思った。感謝である。 ...

手ごねでロデヴを作った。パンチを繰り返すことによって生地を作っていくやり方で、強さの加減さえ気をつけていただければ、だれもが手軽に作っていただける。大学生になった生徒さんはインターンシップが忙しい、という話を聞いて日本でもこの制度が普及していることを知っ ...