今日はオーバーナイトの生地で、レンガに直焼きをした。今までと違うおいしさに感動。そして今やマイブームのパウンド型スリムは、パンにもお菓子にもいろいろ作れて、オシャレに仕上がる。デニッシュはちょっと甘めが評判がいい。 ...

家族から言われた・・・」ということで、生地作りから学びたい方が増えている。今日は一日とって、食パンと小型のハードなパン、ソフトなパンを、しっかり生地作りから学んでいただいた。「目からウロコです」と言いながら、生地作りのみならず、丸めも成型も今までと違うや ...

みなさんたちの眼差しが熱い。声が真剣だ。何かを一生懸命感じとろうとしてくれている。真剣においしいパンを作ろうとしてくれている。結果、できあがったパンを一言で言うなら、「意欲」だ。どのパンもエネルギーに満ち溢れていた。すばらしいと思う。感謝である。 ...

水分を減らせばパッツリした、形の良いベーグルになることはわかっている。でも水分を少し増やすことで、もっちり、しっとり、味の濃いベーグルになることを知ってしまうと、多少シワはできても、水分（今回は玉ねぎ）を増やしてしまう。今日のベーグルもおいしくて幸せ、や ...

と、みなさんたちに喜んでいただいたレッスン。今日は古代麦（黒麦）とライ麦と大麦と、普通の小麦の4種類の味比べをさせていただいた。食感、風味、気泡の入り方の違いは、以前の小麦粉の種類による違いよりも顕著だ。午後の上級4種類では、ポテトブレッドに人気集中。おい ...

タイカレーをアパレイユに入れてみた。味はカレーキッシュではなく、スパイスキッシュのようで、かなり気に入っている。食後の整体はチベット体操も取り入れて、心も体もスッキリしたと、みなさんたちに喜んでいただけて、うれしい！ ...

やっぱり正統派らしく、1本クープがカッコいい。 ...

ちょっとした発想の転換をいつも持っていきたい。感謝である。 ...