野生酵母と梅花酵母で、味比べをさせていただいた。食感がまったく違うことに驚いたが、梅花の方がやや優勢という感じだ。午後のレッスンの、「キメの細かいプルマンブレッド」は、かなりいける！ ...

ほんの少し変えただけで、味も外観もバージョンアップした。このパンは、イーストでも十分おいしいと再認識。でも、午前中の胚芽食パンは、やはり野生酵母がおいしいと思う。いろいろな酵母を知り、それを使い分ける楽しさは格別だ。 ...

新メニューは、「トレス　グリエール」サマーセミナーのパンをフッと思い出した味である。お楽しみメニュー、「素焚蒸しパン」は、この冬ハマりそうだ。Xmasケーキも作っていて楽しい！ ...

と、みなさんたちに喜んでいただいた、野生酵母コースのアグリューム。冷蔵庫で3〜4日寝かせて食べると、しっとりカトルカールのようだ。もう一つのカストロは、味わいのあるいい雰囲気に焼き上がってとてもうれしい。今日はチーズを練りこんだので、メゾンカイザーの粉でも ...

一つは、巨峰酵母から作った「パネラドゥウヴァ」もう一つは野生酵母で作った、渋皮栗のクリームパン。渋皮栗は生地にも栗のペーストを練り込み、フィリングは渋皮栗の餡と渋皮栗のクリームと、カスタードクリームの3種を入れた。この提案は参加者の方から出たものだが、とて ...

何しろバター好きの私が、バターをつけたくないのだ。人と同じく、パンも出合いである。こんなにすばらしくできることに、気づかせていただき、感謝一杯だ。 ...

ケム・トレイル (英: chem trail) は、航空機が化学物質などを空中噴霧することによって生じているという飛行機雲に似た航跡。chemical trail, ケミカル・トレイルの略であり、con trail, コン・トレイル（航跡＝飛行機雲)より派生した語。公害のような副次的被害ではなく、 ...