桜満開！心満開！ ...
2014年03月
「花粉症がひどくて薬を飲んでも全く効かないんです」
いつもの大きなお世話の、甘麹を飲んでもらったら、30分ぐらいでよくなった。「何で先生、こんなにいいものを、もっと早く教えてくれないんですか？」と言われ、また、別の師範の先生は、「野生酵母にハマっています。本当においしいです」と言われ、うれしく思っていたら、 ...
「先生、思い切って告白すると、実は私はピタが割れたことがないんです・・・」
「えっ？！そんな・・・今さら・・・もっと早く言ってよ。20年も経ってから言うなんて・・・」というわけで、今日の師範研のピタの見直しは、ちょっと真剣にさせていただいた。その後、かなり真剣にみんなで、酵素ジュースと整体・操体法でリフレッシュ。今日もすばらしい一 ...
50代で無理をして体調を崩している生徒さんには、
50代はパンで言うベンチタイム＝休息時間であるから、しっかり休んで充電するようにアドバイスしている。ちょうどこの年代は40代までの一次発酵を終えて、60代からの二次発酵に向かう合間の時期で、更年期障害、五十肩、免疫力の低下など、いろいろな問題が起きてくる時期で ...
今日の午前中はイーストのデニッシュ、
午後は野生酵母のクロワッサンを、ケーキコースと一緒にさせていただいた。イーストと野生酵母では、伸ばす感じが全く違う。もちろん味も違う。また、午前中は教研のチャパタをさせていただいたが、スペルト小麦を使った天然酵母のチャパタがあったので、味比べをしていただ ...
経済学者が言っている経済の事、
政治家が言っている政治の事、医者が言っている病気の事、放射線の専門家が言っている放射能の事、専門家と言われる人たちの発言は、実態と、かけ離れたことを敢えて言う場合があると、最近つくづく思う。パンの事はパンのプロには分からない、とみなさんたちに落胆されない ...
今日の天然酵母のレッスンを最後に
岡山へ引っ越しをする準師の先生が、忙しい中、参加してくれた。酒粕のクロワッサン、野生酵母のアペロ・・・どれも喜んでくれた。整体・操体法は、毎回ノートにメモをとる熱心さで行われている。引っ越しの準備で身体中がコッているというので、その生徒さんの体を触らせて ...
来月の新メニューは
グラハムトーストブレッドを作って、それをクロックムッシュで食べる。この食べ方は、1910年パリのオペラ座の近くのカフェで出されたのが始まりだそうだ。クロックとは、カリカリ音がする、という意味だそうだが、それゆえ女性には不向きで、男性用という意味があると聞いた ...
久しぶりの中級と上級のメニューをさせていただいた
コーングリッツブレッドは、大好きなパンでとても懐かしい。チョコマロンは焼成を変えて、かなりソフトに仕上げて大正解だ。みなさんに喜んでいただけて、今日も感謝である。 ...
今日の野生酵母のバケットは
「メルベイユ」でさせていただいた。見た目は割りと品のいい感じだが、食べるとイーストで作った時にはない、野生的な感じがするのは、野生酵母のせいかと驚いている。生徒さんが、東京に行ったので、メゾンカイザー、シニフィアン・シニフィエ、ヴィロンなどの人気店のバケ ...
