今日の天然酵母のレッスンは

2014年02月28日 23:30

アペロと野生酵母食パンと、長時間冷蔵発酵の国産小麦の食パン、そして酒粕酵母のクロワッサンに、整体・操体法という盛りだくさんのメニューをさせていただいた。アペロは2種のチーズとブラックオリーブに、ドライトマトのオリーブオイル漬け、そしてアボガドを包み込んだの ...

午前は食パン9本、オニオンベーコンのミニ食パン40コ、レーズンツイスト6本

2014年02月27日 23:30

中級レッスンと野生酵母レッスンをさせていただき、みんなでおいしさに感動！午後は2回分の中級レッスンで、ババ・オ・ラム、ピタ、豆太鼓、モンキーブレッドをさせていただいた。ピタは全員真ん中が空洞になり、みなさんたちのレベルの高さに、私が感動！！そして一日通しで ...

2014年02月26日 23:30

経験や知識に惑わされて、固定観念がジャマをする。でも「ブレッド＆サーカス」の寺本さんには脱帽だ。今日はマリーナの天然酵母のバケットで、あまり経験のない生徒さんが、すばらしいクープをひいた。彼女は、「無」の境地であった。 ...

2014年02月25日 23:30

ということは、とても贅沢で幸せな事だ、という話をしながら、今日は午前中にケーキコースのリュレ・オ・フリュイ2種と、フールセック3種をさせていただいた。メニュー数が多いので、お菓子作りに慣れて方は大変かと思ったが、出来上がりはどれもみなすばらしく、「やったー ...

2014年02月24日 22:15

午後からは野生酵母のバケットをさせていただいた。家に帰って夕食後に、その2つを再度試食して、「あっ」と気が付いたことがある。私が今ひらめいたことを早く実験してみたいと、ワクワクしている。 ...

2014年02月23日 23:30

砂糖、卵、バターが全て同量の、ブリオッシュ生地だから、まずいわけがない。これを野生酵母で作ったらどうかな？と、ふと思った。 ...

2014年02月22日 23:30

いろいろなパン作りをやってきた。ベースはイースト。そして自家製酵母、ルヴァン、ポーリッシュ、サワーフレッシュ、ホシノ、白神、アコ、とかち野、野生酵母・・・生徒さんがいつも笑顔で来てくださるようにと、いろいろな悩みを聞いてきた。でも悩みは尽きることはなく、 ...

2014年02月21日 23:30

お腹を満たさないので、オープンサンドも食べていただいた。大根と酵素ジュースで作ったユズのおひたしを、生徒さんが試食に出してくださった。お腹も心も満たされた。 ...

2014年02月20日 23:30

生姜の米粉ロールはもとより、食パンは究極の域に入ったと思う。ただ、野生酵母とルヴァンのコラボなので、この味を再現するための、マニュアルを作ることができるかどうか・・・という難題がある。それは野生酵母のもちっとした食感も、ルヴァンのしっとりした食感も、1枚の ...

2014年02月18日 22:31

「リンゴとクルミのクリームチーズカンパーニュ」は、自分で作っていながら、お金を出して買いたいほどのおいしさだった。酵母と季節とフィリングの、3拍子がぴったり合っている感じがした。もう一つは、天然酵母と野生酵母のコラボで、「豆乳黒豆パン」をさせていただいた。 ...