「とにかくおいしいパンを食べたい」ということで選択したメニューだ。 野生酵母の抹茶大納言クロワッサン 発酵菓子パンデピスジンジャータイプ そば粉のポーリッシュカンパーニュ 野生酵母の軽井沢レザン 豆乳仕込みのお豆とキクラゲの生姜煮ブレッド スポンジ製法の ...
2013年12月
冬休みになると憂鬱だという
お母さんたちの話をよく聞く。お子さんと一緒の時間が長いので、ついケンカをしてしまうらしい。毅然とした態度で、「逃げずにちゃんとやること」と、きちんと伝えることが大切だと思うが、それ以外の事は、命令するのではなく、お願いすると割りとうまいく。「静かにしなさ ...
月に1〜2回しかない中級のレッスンが
今日あり、そのメニューがXmasのドイツのパン、シュトーレンであったことが、何となくうれしい。そして夏にお父様が亡くなって、しばらくお休みしていた生徒さんが、また復活してくれたことがすごくうれしい、そんな一日であった。 ...
今日はXmasイヴということで
Xmasケーキはもちろんのこと、来年の干支の馬のパンと、今一番人気の、野生酵母を使ったワインブレッドをさせていただいた。中にワインで煮たフィグを入れ、トップにも載せたら、シンプルな聖夜のイメージになった。 ...
冬になると風邪とは違う、「空咳」が多くなる
気管の乾燥によることが多いのだが、水分が足りないのと、酸素不足、それに加えて年齢と共に肺の働きが弱まってくる、ということもある。それで、ここ2〜3日は肺の鍛え方と呼吸法、それに加えて水をよく取ることをお伝えした。レッスンの合間のちょっとした時間にやっている ...
素焼きポットの独特な風味と食感は
石窯で焼いた時と同じ、遠赤外線効果によるものらしい。ぜひ食パンもこの素焼きポットで焼いてください。と言ったら、みなさんたちは目を輝かせていた。午後からの講師研究科のバターロールは、総勢70個。どの子もかわいい。 ...
