下面をひっくり返さなくてそのまま焼成したからだ。また、クルミdeクルムは最初の水入れの量によって、ボリュームに違いがあることがわかった。何度も経験を重ねてくると、いろいろなことが見えてくる。 ...
2013年09月
「待ったかいがありました」
と喜んでいただいた今日のメニューは、ケーキの「タルト・オ・アルザス」だ。このケーキは本来紅玉を使うのだが、紅玉が出回る時期が限定されてしまうので、時期を待つか、アップルプレザーブで代用するかの選択になる。また、味の方も作ってみないとわからない、というリス ...
午前中はシメジとマイタケのチャパタと
ほんのりミルク味食パンのレッスンをさせていただいた。ほんのりミルク味食パンは、バニラビーンズをふんだんに入れ、尚且つバニラ抽出液を使ったので、「ほんのり」ではなく「しっかり」気味になったが、私自身こういうパンが売っていたら、おそらく買うだろう、というイメ ...
「とりあえずやってみよう主義」でいきましょう
月に一度の埼玉教室は、パン以外のお悩み相談会も併設することが多い。今日もいろいろなご相談があったが、結局冒頭の言葉に尽きる。先のことは分からないが、私自身、とりあえずやってみて後悔したことはないので、おそらくこの路線で行っても大丈夫だと思う。ただし、健康 ...
埼玉教室の準師の先生のお母さまが
丹精込めて作った冬瓜をいただいた。と言っても、こんな大きな物を見たことがない。3年前は体調が悪く、入院もなさっていたが、その準師の先生がレーズン酵母や甘麹を、毎日毎日作り続けて飲ませて、今年はものすごい猛暑にもかかわらず、毎日元気に畑仕事ができるまで復帰し ...
天然酵母でシートを使ったパンは
あまり見かけない、ということで今日のレッスンはシートブレッドと、フルーツたっぷりブレッドと巨峰のカンパーニュをさせていただいた。シートは甘夏シートの方、チョコレートの方、二つをミックスした方と、ご希望で作っていただいた。ご試食はブルーベリー餡をシートにし ...
