今日の午後の埼玉教室でのＳＰである。もちろん、丸めや成型の違いはあるが、やはり生地作りが大切だと私はいつも言っている。次に、その生地にあった丸めや成型ができているかがポイントである。感性を高めて感じとってもらうしか方法がない。 ...

「クルミdeクルム」である。その時によっておいしさが違うのだ。かつてJHBSの顧問をされていた、パン研の宮原先生の言葉を思い出す。「パン作りは、因果応報を知る」ことが大切だと教えてくださった。パン生地、およびパンを見て、その品質の良し悪し（結果）を判断し、その ...

午後からメロンパンとピザをなつかしく思いながら、レッスンさせていただいた。ファミリーコースがスタートして、もうこういう組み合わせのレッスンがないと思うと、より一層愛着が出てくる。 ...

目に見える表の部分を支配しているのは、目に見えない心だという意味だ。今まで健康診断で、オールＡだった人が、ポリープの疑いがある、と言われただけで、急に体調が悪くなり、心が憂鬱になって、ますます体調が悪くなる、という話はよく聞く。逆にポリープの疑いがあった ...

マヨネーズパン、ハムロール、ロールパン、あんパン、メロンパン、クリームパン、そしてシナモンロールをさせていただいた。長く通って来てくださっている生徒さんにとっては、懐かしい、想いでの多いパンで、久しぶりに楽しんでいただけた。講師の先生方にとっては、まず菊 ...

ご希望ということで、調べてみたら、それはクッキーではなくガトーバスクであった。中に濃度の濃いフランボワーズペパンをサンドしたので、下に沈んだのが残念。一度生地を冷やしてから乗せるべきだったと反省である。そば粉のカンパーニュは、おそらくこれを食べても、そば ...

でも生徒さんから夏バテの話を聞いたことがない。今日も麹のお陰か？、酵母エキスののお陰？、整体操体法のお陰かな？などど言いながら、パン作りとお菓子作りを楽しんだ。特に米粉と黒ゴマのロールケーキと、ポーリッシュのこんにゃくパンのおいしさは、再発見である。 ...

こんなにもおいしかったのか、と改めて感じた。7種類のシードをたっぷりと練り込み、更に表面にも付けて焼成。フランスではこのようなパンはたくさんあるが、こんなに多くは入っていないようである。ＪＨＢＳのレベルの高さを改めて感じた。 ...