初めての方ばかりだったが、全員、ボリュームたっぷりの、クルミとレーズンのカンパーニュを作っていただけてうれしい。イーストを使わなくても、水とレーズンだけでこんなにすごいパンが作れると、感動してくれて、またまたうれしい。海を見ながら、心も体もリラックスして ...

こうしてパンを比べると、微妙な配合の違いが、こんなにも食味に影響が出てくるのかと驚いてしまう。改めて計量の大切さを感じた。さらに午後はチーズソフトフランスパンと、食パン、あんぱんも講習させていただいた。メニュー数が多くても集中力を高め、手際よく作ってくれ ...

デニッシュだからハードがいい、という固定観念を改める、いいきっかけになった。午後のムース・オ・ティーベールも歯切れがよく、いつもよりしっかりした食感がおいしい。生クリーム、イタリアンメレンゲを弱めに立てたのが、良かったようだ。何十回やっても、新たな発見は ...

今日、マリーナの天然酵母をやりながら実現できてホッとした。今日のメニューは水無しトマトで作った、トマトとアボガドのマフィンと、同じくトマト酵母で作ったマカダミア・カンパーニュ。一足早い夏の味がした。 ...

さっそく家で作らなくては！」と言ってくださったのは、現在講師の見直しをしている、準師範の先生たちだ。自分が講師の時には解らなかったことが、今準師範になるとよくわかる、ということがたくさんある。生徒さんの中には、初級のパンがよくわからないから、中級に進まず ...

夏場でも問題なく折込みができる生地である。焼き立てはサクサクでおいしいが、時間が経つと、しなっとしてしまうのは、梅雨時ということもあると思う。お楽しみはパンケーキ。手軽でおいしいが、ベーキングパウダーの量が多いのが気になる。アルミフリーのものを取り扱って ...

どなたのもパーフェクト。100％の出来栄えに感動してしまった。メニューは天然酵母とイーストのコラボ食パン。このどっちつかずの不思議な食感は、今までにない感じで大満足。もう一つは豆乳ベーグル。こちらは高島屋カルチャーの担当の方が、ベーグル通で「いろいろ食べたが ...

グルテンが切れやすく、バターが出てしまうことが度々あったが、今日はグルテンをしっかり作ってからココアを入れたので、ロールインから三つ折り2回まで連続でできた。生地作りで、グルテンをしっかり作らない方が、伸ばしやすいと思っていたが、ある程度の技術を持っていれ ...