夜眠れなくなくなったとか、毎日落ち着かないとか、焦りがでて家族にあたってしまったとか、という話を耳にして、心のメンテナンスが必要だと感じた。また、前日と前々日の2日間で、24本焼いたという生徒さんは、手の指が少し硬直していた感じがしたので、今日はレッスン終了 ...

一緒になってのレッスンになった。メニューは、初めての方は酵母エキス作りから、ベテランの方はルヴァンリキッドの起こし方からという形で、天然酵母と液体天然酵母のパンを作った。液体天然酵母は微量なイーストを混ぜて作るが、ふだんはイーストの存在が分からない程、天 ...

それはプラス面よりマイナス面の方が、怖いと思っているからだ。そして放射線や異物を体内に入れることへの不安が大きい。さらに、もし異常があったらそれに対するストレスで、さらに病状は悪化するであろう。でも普通の人は定期検診を受けた方が、安心という考え方の方が多 ...

午前の教師の先生たちのパンを見て、「おいしそう」とおっしゃったので、「残りものですが」と言って食べていただいた。あまりのおいしさに感動しました！と言ってくださったのが、「セサミレーズン」と「麦の恵」だ。麦の恵は昨年の冬バージョンから、夏バージョンへと移行 ...

感謝である。 ...

昨日、講師の先生が自前の砥石を持ってきて、教室の包丁を一生懸命研いでくれたおかげだ。私はその姿を見て、なんと美しいのだろうと感動してしまった。私が子供の頃は、包丁はいつも父が研いでいた。田舎へいくと祖父が研いでいた。それで何となく、包丁研ぎは男性の仕事だ ...

このパンだけは、だれが食べてもおいしい！とうなる。午後から参加の生徒さんが、「このパンをぜひ売って欲しい」と言った程だ。伸ばして編む作業をする為に、かなり生地を傷めているがそれでもおいしいのは、高リッチ配合だからだ。「編みパン」は不思議な魅力を持ったパン ...

まずパンのメニューがよかったこと。午前中はビール仕込みのカントリーブレッドで、午後からはサワーフレッシュを使った、ヴァイツェンミッシュブロートとパン・オ・ノアという、人気メニューであった。そして添加物のこと、麹のこと、食の安全についてのことを、試食の時に ...