「SHUNG HUA」http://shung-hua.com/index.htmlの熱烈なファンのお客様が、こんなにおいしいなら自分でも作りたい、と言って教室にも通ってきてくださっている。最近仕事を辞めて熱心に通ってくださっているのだが、お友達が恵比寿にカフェを出したので、そこのパンを作れる ...
2013年02月
先月約束した
「ブーランジェリー スドウ」のこのパンを作りたい、と言って持ってきてくださったパンを参考に、3種類のチーズと3種類のナッツと,3種類のどらいフルーツを入れた、「ルヴァンリキッドのチーズ、ナッツ、フルーツバケット」をさせていただいた。思った以上にみなさんたちから ...
今日は午後からバケットの講習をさせていただいた
全てはバランスが大事ということを、改めて感じた。締めが強すぎるぐらいの方が、中の気泡は入るがクープがきれいに割れない。弱めの方がクープはきれいだが、内層は食パンみたいだ。強すぎず弱すぎずの、ちょうどいい締め具合を見つけることは、私たちの人生においても大切 ...
今日はグルメブレッド、カカオカソナード、麦のめぐみ、フランスパンと
バリエーションが豊富で、試食もちょっとしたバイキングのようだった。みなさん今月末に、教師認定セミナーを控えているので、特にフランスパンには熱が入った。 ...
15年後には3人に1人が高齢者の時代になるという
そして、その時放射能の影響がどれだけ出ているか。最悪のシュミレーションでは、日本の人口が1割減るそうだ。ますます免疫力を高めて、病気や寝たきりにならないよう努力をしなくてはと思った。さらに人との出逢いや結びつきが、人生の喜びをもたらしてくれることを考えると ...
朝一番、生徒さんから
「先生、うちの子供たちも酵母エキスを、毎日おいしい、おいしいと飲んでくれるようになりました！」という報告を聞き、私までうれしさが伝わってきた。そういえば、昨日埼玉教室でも同じような話がでた。酵母エキスは自分が飲んでいて、とても調子が良いから一生懸命作るが ...
前から思っていたことがある
ハードロールのシャンピニオンとフォンデュは逆さにしないで、そのまま発酵させた方が、ふっくら形良くできるのではないかと思い、やってみた。みなさんたちから、先生の方が形がいいと言っていただけたので、このやり方もありかと思う。バケットとは違うおいしさを久しぶり ...
先月、越谷市にカフェをオープンさせたばかりの生徒さんが、今日いらしてくれた
「とても楽しくて楽しくて」と終始笑顔で受講してくれた。午後からは、ぜひカフェに出したい「中種パン・ド・ミー」を受講してくださり、私までやる気が湧いてくる。「どんなに忙しくても、月に1回は勉強に来ます」と言ってくださった。来月お逢いした時に、どんな話が聞ける ...
アーモンドスナックバーはおいしい！
お土産の数も多いので、みなさん喜んでくださっている。ドーナツも油っぽくなくておいしい。コツは発酵にある。両方とも、やや少なめで仕上げるとおいしさがアップする。生徒さんからいただいた、台北の茶葉が発酵されているのを知らずに、たくさん入れたら急須の中で更に発 ...
赤ちゃんの出産の為に秋から教室をお休みしていた
講師の先生が講習を受けに来てくださった。また、体調のあまりよくない先生も休まずに来てくださったことを、別な先生から聞いて胸が熱くなった。どんな事も、どんな人でも受け入れることのできる、心の広さを持った生徒さんばかりが、よくぞ集まってくれたと、本当の感謝し ...
