ローズマリーとガーリーックだ。今日の講習はフォカッチャとピンツァで、講師研究科の中でも人気のあるメニューである。でも、お一人昨日から体調が悪くて何も口にしていないという。ここ4〜5日甘麹を切らしていた為、飲んでいないというのですぐに湯呑一杯ぐらいの量を飲ん ...

全員が同じ粉を使い、それも今までもこの粉を使ってきたが、今日はフィナーレに相応しい、気泡のたくさん入ったバケットに仕上がったと思う。その要因の一つは配合を少し変えた事と、丸めを変えた事もあると思うが、みなさんたちの生地作り、そしてこれまでやってきた経験に ...

「これは家に帰ったらすぐにでも作りたい」と言って、材料を買って帰られた。そのパンは上級のフロマージュだ。同じパンを2回やっても・・・とおっしゃる生徒さんが、このパンなら2回やってもいいと言ってくださったのが、シフォンブレッドだ。でも、こんにゃくパンなら10回 ...

2回目のメールとパンの写真が送られてきた。ケーキ職人のお婿さんは、娘さんと一緒にパン屋をやるのが夢ということで、今パンの専門学校に行っているそうだ。それで今回パンの写真を送ってきてくださった。バケット、タバチェ、セグルと、どれもすばらしいが、プロとしてお店 ...

楽しくていろいろ応用のできるパンだ。2003年12月に作った、ショクラ・フォンデュはあの時は気が付かなかったが、今回久しぶりに食べてみると非常においしいと思った。昔のメニューをひも解いてみると、また新しい発見がありそうだ。 ...

実は寒冷化に向かっているのではないだろうか？マスコミでは定期健診で、病気の早期発見、早期治療を勧めているが、レントゲン検査は内部被ばくだからよくないのではないだろうか？マスコミでは遺伝子組み換え食品の安全性についての疑いを取り上げているが、農薬や薬の安全 ...

知らない方が多い。一言でいえば、クロワッサン生地で作るハードロール。やや塩味のある食事パンとして、このまま食べてもおいしいが、アンチョビペーストを少しつけると更においしくいただける。教師レベルになると、バターを出さずに生地を傷めずに伸ばせるので、やはり経 ...

生地より多いフィリングが、所せましとびっしり入っておいしいと喜んでいただけるパンだ。それと対照的なのは、ルヴァンのパン。生地だけで十分おいしさがあるので、フィリングはほんの少しがいいと思う。今日はレーズンを少し入れたカンパーニュをさせていただき、大満足の ...