①チーズとクランベリーのバトンの　粉の比率を変えたら、ボリューム感とおいしさが　数段アップした。　　②マカロンはバターを甘麹バターにしたら、　ミルクバターのように、まろやかでおいしい。③コーングリッツブレッドのコーングリッツを、　細挽きに変えたら、フカフ ...

それは東京から来てくださっている生徒さんに、別な生徒さんが、鎌倉まで来なくても近くに本校があるじゃないの、と言った時、その東京の生徒さんは、「でも高崎先生はいないよ」と言ってくださった。私はうれしくて、うれしくてもっとがんばろうと心から思った。人に力を与 ...

そして上級のパネトーネとイングリッシュマフィンをさせていただいた。最近、焼成を少しあまくしている。コーンブレッドもバタートップもマフィンも、格段においしくなった。しかしパネトーネは歯切れが悪い。フルーツが入っているものは、やや高温で短時間で焼ききった方が ...

マカロンと丸ごとカマンベールチーズブレッド、そして発酵種を使ったチーズカンパーニュをさせていただいた。チーズカンパーニュは、生地にクリームチーズを練り込んで、それ以外にレッドチェダー、ブリーチーズ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、チェダーチーズを入れ込み、 ...

最初にみなさんにお伝えしたら、一瞬驚いていらしたが、すぐに気を取り直し、いつも以上に集中力を持って、手際よく練習ができたと思う。さらに熱心な昨日の高島屋ローズサークルの方も何人か参加し、また講師の先輩も交えて活気に満ちた講習になった。午後の初級クラスもそ ...

それもお二人だパン歴30年で、そのほとんどがバケットを作るのに費やしてきたという。お二人ともバケットの難しさを百も承知で、それでもなお、作り続けているというところがすごい。また明日のSPに来てくださる。私は自称「パンバカ」であるが、お二人は「パン利口」という ...

パン・カマド、クランツクーヘン、ルヴァンリキッドのバケットをさせていただいた。パン・カマドは水を一滴も入れずに、卵とオリーブオイルだけで作る、やや甘めの独特な食感が魅力的なパンである。クランツクーヘンは王様のお菓子と言われるだけのことはあって、パイ生地で ...

講師研究科はデニッシュペストリーなので、いつもより終了が遅く、午後の初級の方たちと一緒になった。初級の方たちは、「何て素敵なデニッシュペストリーなのでしょう！。私たちも早くああいうパンが焼けるようになりたい」と言ってくださった。私も昔、そういう気持ちを抱 ...