鎌倉フェスタ　鎌倉健康パン教室

神奈川県鎌倉市　鎌倉駅徒歩約15分　八幡宮の側で毎日パン教室を開催しています。「鎌倉健康パン教室」

2012年09月

JHBSと出逢い、パン作りにのめり込んだのは、もともとそういう運を持っていたのだと思う、やがて小麦アレルギーになり、パンが食べられない、パン作りもできない、ということも運命だったのだと思う。でもそれを克服したことによって、私はパン作りに自分が課せられた、ある ...

お芋の量がたっぷり、ゴマもたっぷりだが、蒸気焼成でハードに焼くので、甘ったるさがない。また、お楽しみの「マメカルテット」は、豆好きな方に喜びそうだ。京みな月粉を使って手軽に作れるところがいい。 ...

見たところナスに見えるのだが？「はい、ナスのジャムです」と言われて改めて彼女のセンスに脱帽した。埼玉教室の今日の師範クラスの先生たちは、お料理の天才たちである。今まで同じものをいただいたことがない。また、お鍋で炊いた玄米にも感動した。芯が全くなくて、ふん ...

と埼玉教室の講習の時に、師範の先生に言われた。私は子供の頃は身体が弱く、学校も休みがちであった。母方の家系は糖尿病が多く、祖父や母や叔父は、糖尿病やその合併症で亡くなっている。また次男は心房中隔欠損症という病気だったり、アレルギーを持っていたりした為、自 ...

午後からはバケットの旅②と講研の調理パン10種をさせていただいた。クープがきれいに入る方が多くなってきて、とてもうれしい。ただエッジを立てるとなると、成型の締め具合やクープを入れる時などの、作業工程のスピードアップが望まれる。特にクープはためらわず一気に引 ...

と言っていただけてうれしい。シラスと青のりのバケットはもうちょっと塩分があってもよかったと反省した。カンパーニュは生地作りが大事だということで、みなさんたちと仕込みから見ていただいた。手ごねをご希望の方もいらっしゃった。最初は家で焼いていただくつもりだっ ...

山食タイプとプルマンタイプは、 ワンランク上の食パンを作りたい方対象に させていただいたが、思いのほか大好評で すごくうれしかった。 夜、ご家族の感想をメールくださった生徒さんが、 今までの中で1番おいしいと言っていたそうだ。 中がぷにょぷにょしていて、 ...

午後からは5年振りに再会した生徒さんたちと、ゴマゴマ食パン、ソルティチョコナッツを作った。この方たちは4人でずっと一緒にパン作りをしてくださっていたのだが、その中のお一人が脳梗塞で倒れたことや、別な方がご主人の看病やお孫さんの面倒を見なくてはいけなくなった ...

ミキサーで捏ねているのと変わらない出来栄えだからだ。今までコンニャクパンの水分が、どうしてもグルテンの形成を妨げてしまうせいか、ボリュームに欠けてしまっていた。しかし、やり方を少し変えてもらったら、今までより数段アップした。もちろん味もアップしたと思う。 ...

以前参加してくださった方が多くて、再会を喜びながらのパン作りになった。シラスとアンチョビの塩麹バケットは、味は大好評であったが、生地は柔らかく成型が難しい。オートリーズをとって、アマニの種を入れて、なるべく気泡を出すように工夫してみた。甘麹あんぱんは、び ...

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