今日は午前中にルヴァン種のチーズカンパーニュと

2012年08月31日 21:38

新メニューのモコモコをさせていただいた。チーズは5種類のカラフルなものを使用して、遊び感覚で楽しんでいただいた。また、今日来てくださった教師のお一人が、飛騨高山の「トラン・ブルー」に行って、1時間並んでパン・オ・ノアを買ってきてくださった。以前から一度食べ ...

今日はサマーセミナーの復習で

2012年08月30日 23:55

ルヴァン種を使ってパネトーネとパンオセレアルを作った。ルヴァン種はハード系のパンに合うものという、固定観念を打ち破ってくださった、ディディエ・シュエ先生に感謝である。 ...

2012年08月29日 23:30

ルヴァン種を使用して作った。以前受講してくださった生徒さんたちは、こちらの方が断然おいしいと喜んでくださった。もう一つはチョコハートがご希望のメニューだったが、夏においしいレモンハートも作らせていただいた。午後のバケット旅は4回目なので、お一人ずつ時間をず ...

2012年08月28日 23:45

中級の見直しの講習、キャロットブレッドとチキングラタン、そして今月の新メニュー「モコモコ」をさせていただいた。この先生たちはとても意欲のある先生たちなのだが、サマーセミナーに参加することができなかった。それで私が自家製ルヴァン種を使って、再現させていただ ...

2012年08月27日 22:31

真っ青な空と真っ青な海というロケーションで、ヨーグルト酵母の講習をさせていただいた。ヨーグルト酵母の起こし方を2通り学んでいただき、味比べをした。それが食パン2種で、全く違う食感に自分でも驚いた。酵母の違いは、粉の違いどころではないと思った。 ...

2012年08月25日 22:05

プロ野球の練習は、その段階から始まる。疲れを通り越し、感覚がなくなり、動いていることすら分からなくなるまでそれは続くもの。それがプロというものだ」これは今年92歳の、読売ジャイアンツを、9年連続日本一に導いた、川上哲治さんの言葉である。私は今、この一瞬に全て ...

2012年08月23日 22:06

「先生の小型パンはふんわりしてすごくおいしい」とお褒めの言葉をいただき、うれしい気持ちで今日の講習をスタートさせていただいた。今日は午前、午後バケット、そしてハニーライとフーガスというハード系のオンパレードだった。ソフト系だけでなく、ハード系もおいしいと ...

2012年08月22日 22:44

朝、早めに来て手ごねでプルマンブレッドを作り、オレンジリング、ムッシュ・ポム、そして午後からあんぱんとチョコクランベリーを作ってくださった。大人に交じって緊張すると思うのだが、疲れも見せず、終始ニコニコしている。あんぱんなどは本当にすばらしく、集中力と技 ...

2012年08月21日 23:45

今日の天然酵母はルヴァンリキッドを使った3種類をさせていただいた。パンチ後冷蔵庫に入れて冷却をとる製法を、先生から教えていただいたが、気温が高すぎたせいか、発酵オーバーな感じがする。もう少し気温が低くなったらリベンジしたいと思う。 ...

2012年08月20日 23:55

午後から中級のシュトーレン2種をさせていただいた。今日お見えになった生徒さんのお一人が、手ごねで食パン100本達成という快挙を成し遂げた。それを知ったTさんがお仲間に声を掛け、さらに今日の出席者全員にも声掛けして、「おめでとう」の寄せ書きを作成した。また、100 ...