2012年07月

「このケーキはずっと前から気になっていたんです」

2012年07月20日 23:28

今日作れてすごくうれしです。と言っていただいて、こちらの方こそ幸せな気分になれた。そのケーキの名は、「黒バラの洋ナシのムース」である。これはキャラメルのムースが半分を占めているので、洋ナシとキャラメルのコラボという感じだ。もう一品の塩麹プ ...

2012年07月19日 23:58

100歳近くまで本当に元気で過ごしていた。老眼鏡もかけなかったし、耳もちゃんと聴こえていた。朝起きると、お茶を飲みながらメガネなしで新聞を読み始めることから一日がスタートしているので、ボケてもいない。まだ学生だった私は、祖母に元気で生きていく秘訣を聞いたら、 ...

2012年07月18日 23:55

最近、日本の医療に疑問を持っている。それは病院に行っても、病気が改善されないからだ。なぜだろうとずっと考えていたが、ある文章を見てハッとした。そこにはこう書いてあった。「病気を診て、病人を診ない」 ...

2012年07月17日 23:30

これで9種類の粉の勉強をしていただいた。次回はこの中から、自分の好きな粉を1つ選んでいただいて、配合や製法を変えてオリジナリティー、クオリティーの高いバケットに仕上げていく。クエストを目指して ...

2012年07月16日 23:29

今日も外気は35℃ぐらいだが、部屋の中はオーブンをガンガンに焚いて作っているので、もっと気温が高いと思う。でもみなさんたちが、甘麹と天然酵母エキスのお陰で、夏バテ知らず、と喜んでくださったのがとってもうれしい。生徒さんのお一人が、職場で熱中症のような症状に ...

2012年07月15日 23:35

と話してくれたのは、準師範のK先生だ。K先生は4年前から、障害者の人たちがやっているパン屋さんの責任者として働いていた。でもお店の方針があるので、なかなか自分の思う通りのパンが作れないのが悩みだったらしい。それがひょんなきっかけで、話がとんとん拍子に進んで、 ...

2012年07月14日 23:30

今までやったパンを指導要項という形で復習しながら、常に今人気のあるパン新メニューという形で勉強していく。このJHBSの講習システムは完璧に近く、頭が下がる。一度では分からない部分が、このように2度学ぶことによってとてもよく理解できるからだ。特にどのパンもこんな ...

2012年07月13日 23:33

つくづく感心した。師範のT先生は、「パン作りは自分の人生の楽しみにひとつ」として、ずっと長く通ってきてくださっているが、この度ご主人様とお店を出すことにした。すると顔つきが変わってきた。真剣にいろいろメモをとってくれるようになった。話を聞く姿勢が前のめりに ...

2012年07月12日 23:50

食パンをマスターして次なる目標は・・・と考えるとバケットに行き着くと思う。バケット3種類、それぞれ違う粉で楽しんでいただいた。バケットあお店で買うものだと思っていたが、自分で焼けるようになれば感激だと言ってくださって、うれしい。バケットの旅の目的は、世界で ...

2012年07月11日 23:30

ボレリーアとビアシュタンゲルを、午後からはケーキコースのモカロールをさせていただいた。偶然にも今日参加の生徒さんから、ロールケーキが上手く作れない、という相談を3日程前にいただいていた。また、デニッシュが苦手と言ってらしたので、これもグッドタイミングでコツ ...