全員合格本当におめでとうございます ...
2012年06月
いい言葉に出会ったと感謝している
「かけた情けは水に流し 受けた恩は石に刻む」JHBSとの出会いで今の自分があることに、いつも感謝の気持ちで一杯だ。恩師を始め、JHBSのみなさんたちからいただいた恩は、忘れずに心にしっかり刻もう。そしてこれからJHBSの資格を取りたいという生徒さんたちには、いただい ...
先生のところから出て、お店やお教室を持っている
生徒さんたちは、すばらしい方たちばかりですごいですネ、とお褒めの言葉をいただいてうれしさを隠せないでいる。今日もそんな意欲を持った方たちの、講師テストに向けての追い込みの練習日であった。テストが近くなると、緊張と疲れでバランスが悪くなったり、生地の傷みが ...
今日のマリーナの天然酵母は
「水なし酵母」で作るパンということで、トマト酵母を使った講習をさせていただいた。トマトのカンパーニュと夏野菜のフォカッチャとトマトドーナツだ。トマトドーナツの中にはワッフルシュガーを入れてみた。天然酵母は油っぽさがなくて、食べやすいのが特徴だ。講習後は鎌 ...
今日の午前中の上級は・・・
生徒さん11人と7ヶ月の赤ちゃんの参加で、にぎやかではあるが、バタバタすることもなく穏やかなムードの中で、おいしいパンを作っていただけた。その中のお一人が、生まれて初めて本物のイングリッシュマフィンを食べましたが、おいしいですネ。と言ってくださってうれしい。 ...
今日の師範研究科は
ハリウッドブレッドとカリフブロートの講習の見直しだ。ハリウッドブレッドはハリウッドの女優さんたちが、好んで食べたといわれているヘルシーブレッド、カリフブロートはイスラエルのパンで、カリフを調べてみたら、イスラム教徒が指導者を指す言葉、王様という意味と書い ...
今までにないようなパンを作りたいと思っている
究極といわれるパンをつくりたいとずっと思っている。最近は甘麹や塩麹のパンが、味も格別なので気に入っているが、何かどこかで似たようなものがありそうだ・・・こんにゃくパンの時も同じような思いがあった。そんな時、遺伝子学の権威、村上和雄先生の本のこんな一節に出 ...
最近、パン作りが初めて・・・という方が増えていて
うれしく思っている。今日も午後から、ケーキコースの「ムース・オ・ティーベール」と「ウォールナッツとレーズンのメイプルベーグル」の講習に参加してくださった。すごくおいしいので、自分でも早く作れるようにがんばりたい、と言ってくださって本当にうれしい。午前中の ...
「ベーコンエピはあるけど、アスパラまで入っているのは初めて！」
と喜んでいただけた、今日のメニューである。もう一つのメニューのセサミチェダーは、モルト、Ｃパウダーを入れていないので、こんなにもソフトかと思うほど食感が違う。午後から講習させていただいたルヴァン種のカンパーニュは、イーストだけのものとは違い味わい深い。 ...
