ご自分で選んで作っていただいた。もっちり感が好きな方はエペを、クープをきれいに成型をし易くしたい方はリスドオルを、そしてファンが多いメゾンカイザーを選んだ方もいらっしゃる。成型も二通り紹介して、ご自分のやりやすい方を選んでいただく、というやり方にした。今 ...

今までの締めながら巻くというよりも、締めないで巻くやり方で作った。とてもフワフワ発酵も良く、成型が違うだけで味がこんなにも違うのだと改めて感じた。 ...

シラスとアンチョビと青のりのクリスピーピザと、5種のチーズとフレッシュトマトのナポリピザ、そしてサーモンのボンバの3種類をさせていただいた。「丸くしたい時は四角になり」・・・などど言い合いながら作る中で、まだ初級の方がきれいな丸のピザを作られたのには驚いた ...

今日は最後の教師研究科の講習をさせていただいた。メニューは盛りだくさんである。ウィーンパン、エピファニースイートブレッド、食卓パン、ポティッツェ、甘麹ブレッドと題して、黒糖豆パンとゴマシートブレッドだ。そのゴマシートはこしあんとゴマペーストを混ぜて、自分 ...

すごくおいしいと思った。グランマニエに漬けたクランベリーが効いて、酸味と甘みのバランスがいい。「お楽しみ」メニューはプロヴァンスのガトーとして有名なお菓子だが、一見なんの変哲もない。シュー生地にポップシュガーをかけただけ、という感じだ。しかし一口かじると ...

目的地に到着しそうだ。辛く苦しい旅ではなく、いつまでも続けていたい楽しい旅である。また第2、第3の旅を見つけていこうと思う。 ...

甘麹カンパーニュは本当においしい。午後から講習にいらした方が、「午前中のこのパンを作りたい」とおっしゃったほどだ。ルヴァンリキッドを入れたということもあるが、甘麹を入れたことで、うまみ成分が増したのだと思う。でもこの丸ごとカマンベールブレッドは、何て贅沢 ...

ウィーン風ブリオッシュ、ピタ、ババ・オ・ラムと相変わらず多種多様（＾∀＾）のメニューをさせていただいた。ウィーン風ブリオッシュは、どの方もほぼ100%近く釜伸びし、バランスもいい。また、ピタは誰もが100%の確率で、空洞ができるようになった。それは実験を繰り返し ...