鎌倉フェスタ　鎌倉健康パン教室

神奈川県鎌倉市　鎌倉駅徒歩約15分　八幡宮の側で毎日パン教室を開催しています。「鎌倉健康パン教室」

2012年04月

レベルの高いものを作ろうとすると難しい。でも、みなさんたちはてても上手に作ってくださってうれしいあんパンは全員が底が薄くて、空洞もなくバランスもよく、テストを受ける人たちとあまり差がない程すばらしい。あんパンは経験も大事だが、集中力が勝負かもしれない。ご ...

初めての方を対象に酵母エキス作りから、マンツーマンでさせていただいた。ただ天然酵母は同じようなパターンでも、毎回何かしら違うということで、この①の講習を何回か受けてくださっている講師の方がいる。そのかた曰く、「今日のが一番おいしい！」実は粉と製法を少し変 ...

ドンクの「キャベツとアンチョビのフランスパン」の講習をさせていただいた。大きければいいというものではない、とつくづく思った。このパンは小ぶりの方がいい感じに仕上がるだろうと思う。生地にローストしたキャベツを練りこんでいるので、表面がデコボコしているが、生 ...

今、バケット修業の旅をしている。いろいろな粉を使って、製法も変えて作るのは本当に楽しいが、どれもどこかで食べたような味で、これぞと思う決定打がない。でもこのバケット修業の旅が楽しくて、つい夢中になり、それ以外の仕事が重なって寝不足の日が続いたせいか、不覚 ...

天然酵母は気持ちをそのまま反映するので、お天気が悪いよりはいいに越したことはない。今日はパン・オ・フロマージュと、はるゆたかストレートを使った豆乳ブレッド、そしてメゾンカイザートラディッショナルの、ヴァイツェンミッシュブロートを作った。パン・オ・フロマー ...

手ごねフランスパンをさせていただいた。驚いたことに、4人全員4月生まれであった。ものすごい偶然だ午後はさらに3人の方も参加していただき、はるゆたか食パン、いちじくとクルミのカンパーニュ、サワーホップをさせていただいた。 ...

甘麹をパンに入れて作ると、表面にシワがなくハリが出てくる。クープを深く入れてもガスが抜けず、トッピングを多く絞っても沈まない。みなさんたちも大満足でうれしく思う。 ...

リハビリにもなるからと、月に1〜2回通ってくださっている生徒さんがいる。もちろんお一人では無理なので、この教室で出会ったIさんといつも一緒だ。そのIさんも昨年暮れに背骨の手術をなさったばかりだが、愚痴をこぼすこともなく、いつもお二人笑顔でパンを作ってくださる ...

違いの勉強をさせていただいた。粉ははるゆたかストレート、エペ、メゾンカイザートラディッショナル、そしてカナダ産中力粉、強力粉だ。粉によってクープがきれいに入るものと、入りにくいものがあるが、全員一致でこのクープの入りにくいフランスパンに軍配があがった。確 ...

と喜んでいただけたピザアラカルトは、3種の講習をさせていただいた。①グラハムクリスピーピザ　フレッシュトマトにエダムチーズやブルーチーズを載せ、　ガーリックスプレッドとオリーブオイルを　たっぷりかけたピザ②4種のチーズを載せた厚めのナポリピザ　③中が空洞の ...

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