月に一度、いろいろな話に花が咲く。今日は、塩麹、甘麹、食パン、フランスパン、そして小学生の利き酒が話題に上った。準師範のA先生は、いつも私が興味がありそうな話題を見つけてきてくれる名人のお一人だ。そのA先生から利き酒大会のことが載った、新聞の切り抜きを見せ ...
2012年03月
今日の五穀と米粉のパンは
もののみごとに全員すばらしいボリュームが出て、うれしく思った。キッシュも生地にハーブを練りこんだので、冷めても味が落ちない、またガルショークのようなカップのフタにしたり、ただそのまま丸くして焼いていただいてもおいしいと思う。午後の山食はベンチオーバーだっ ...
今日は午前中に塩麹キッシュと塩麹カンパーニュを、
午後からはフィグデニッシュとウインドミルをさせていただいた。塩麹のパンは教室ではかなり浸透してきたので、次なる目標は甘麹ブレッドである。塩麹と同様、免疫力を高める一つに選択肢として、末永く作っていただきたいので、塩麹作りと同様にご希望の方には甘麹作りの講 ...
今日はマリーナで天然酵母の講習をさせていただいた
今回は以前から使ってみたいと思っていた、北海道小麦のエペを使用してみた。エペは米麹、クロレラ粉、アセロラ粉が混入されていている粉で、とても興味があった。今日させていただいた中では、パン・オ・レザンには粘着力が強くて今ひとつだったが、クーゲルホフのブラウン ...
久しぶりに本屋さんをのぞいたら、
最初に目についたのが多数の塩麹の本である。いくつかを手にとってめくってみたら、煮物、炒め物、焼肉、焼き魚などに調味料として使う、という形でレシピが豊富に載っていた。70℃以上で酵素が死んでしまうことを考えると、高温にならない調理法のレシピがもっとあってもい ...
「はるゆたかストレート」と「エペ」が手に入った
はるゆたかブレンドは手に入るが、はるゆたか100%は値段も高く、手に入りにくいのですごくうれしいいろいろ自分なりに試しているところだ。生地の感触が今までと全く違うので、久々に胸が高鳴る。 ...
私たちは空気と水が無くなったらすぐに死んでしまう
逆な言い方をすれば、空気と水があれば食べ物がなくても数日間は生き延びられる。空気と水がいかに大切かということが、あまりにも当たり前すぎて、忘れられている気がする。その証拠に今、体の水分量が少なくなっているそうだ。ジュースやお茶やコーヒーは飲むが、水は飲ま ...
今日は朝から本校での講習と理事会があった
月に一度いろいろな先生方とお逢いして、雑談するのも楽しみに一つである。雑談の内容は、いつも主に健康法である。TVや雑誌の内容、生徒さんから聞いたこと、更にご自身の経験をふまえての話は、実に豊富でためになる。私はこの手の本も大好きで、健康法に関するいろいろな ...
たくさんのメニュー・・・
今日の午後の方たちはいつもたくさんのメニューを、いとも簡単にこなしているメンバーなので、今日作った「パネトーネ」と「イングリッシュマフィン」だけでは物足りないようだ。それでも雨の中、元気一杯で来てくださって、おいしいおいしいと言ってくださり、今日もまた感 ...
今日はワンランク上のパン作りをご希望ということで
ほんの少しのイーストを使って、生地はこねずにパンチを何回か入れて、グルテンを手ごねで作っていく、「ロデブ」の講習をさせていただいた。大きな気泡を入れたかったので、オートリーズをとったがパンチの回数が少なかったせいか、グルテンがあまり作れていなかった。パン ...
