みかん酵母で起こした、パン・ガレーゴフィグ酵母で、イチジクとくるみのロール、そしてリンゴ酵母からは季節はずれのパネトーネを作った。ガレーゴの上部に大きな気泡が入るのを楽しんだでいただいたり、自然塾のポンカンを使って全員が液種作りをもう一度学んだりして、中 ...
2012年01月
今日は天然酵母の�，箸いΔ海箸如ΑΑ�
液種作りの講習をさせていただいた。酵母エキスを飲むのが身体にいい、というウワサを聞いて・・・という方も4人参加していただいた。天然酵母のパン作り教室というより、酵母エキスの健康講座のような雰囲気でスタートした。しかし試食をしていただいたら、天然酵母のおいし ...
今日の講習は「フランスパン特訓」
ということで、お一人3本のフランスパンを作っていただいた。ご試食用を含めると30本作ったことになるので、ちょっとしたベーカリーショップ並だ。もう一つはゴマゴマ食パン、太めのキンピラごぼうにインゲン豆、茶福豆、金時豆、ひよこ豆、黒豆、かのこ等の豆を入れ、ピリ辛 ...
今朝、各地で割と大きな地震があった
東日本大震災直後は防災の準備をきちんとしていたものだが、最近はちょっと気が緩んでいた。福島県いわき市の叔母一家が、震災後防災バックに入れておいた方がいいものを話してくれた。①水、甘い菓子類（2〜3日分）②ラジオ、懐中電灯（できれば手回しの充電式） なけれ ...
ムースは冬に作った方がおいしいと思う
講習だと夏は気温が高いので、まだ固まらないうちに試食になってしまうが、冬はしっかりと固めることができる。空気も乾燥しているので、のどごしがヒンヤリして気持ちいい。今日のムース・オ・ティーベールはケーキコースの中でも人気が高いメニューである。また、午後から ...
塩麹が本当にブームだ
私自身使ってみて、いいものだと実感している。去年の春頃、一人の生徒さんから、たまたま頂いたのがきっかけで、塩麹ファンになり生麹を取り寄せて自分で作るようにした。すると生徒さんから自分たちも欲しい、ということで購入するようになった。 生徒さんたちから、塩 ...
午前中の講習はケーキコースの
タルト・オ・シトロンは新しいケーキコースには無いメニューだ。そう思うと古い友人と別れる時のような、愛おしさがこみあげてくる。午後のワッフルは、昔日本に初めて登場した時のブリュッセルタイプとリェージュタイプだ。スノーボールシュガーとオレンジカットがとても評 ...
昨日の塩麹フランスパンを、今日は手ごねで作った
昨日、今日と連続で出席してくださった生徒さんは、昨日のフランスパンとは又違うおいしさに驚き、5〜6分のニーディングであれば、そんなに大変ではないので早速作りますと意気揚々だ。昨日その生徒さんのご主人が、食事前に丸ごと1本を食べてしまったという話に、他のみなさ ...
ブログのタイトルにあるように
来る日も来る日も、究極のパンを目指して作っている。ただ私自身が「究極」だと思えるパンと出逢ったことがないので、目的地の分からない旅に出ているうようなものだ。私の中にある「究極」というカテゴリーには、①食べると健康になれること（カロリー、糖分が少ないこと） ...
「実はフランスパンだけは、何度やっても・・・
おいしくできないので買っていました」という生徒さんが、これと同じものが作れればもう買うことはない、と大喜びで食べてくださった。家に帰ってすぐに復習してくれたらしく、今までの中で一番よくできた、と喜びのメールをいただいた。 ...
