鎌倉フェスタ　鎌倉健康パン教室

神奈川県鎌倉市　鎌倉駅徒歩約15分　八幡宮の側で毎日パン教室を開催しています。「鎌倉健康パン教室」

2011年12月

いろいろなフルーツの液種を使った、クロワッサン、デニッシュ、キッシュを作らせていただいた。クロワッサンやデニッシュは、砂糖もバターもたっぷりなのに天然酵母で作ると、まるでフランスパンのようにリーンになるのが不思議だ。 ...

前種法で作るパン・ド・セグルと、ストレート法で作るパン・オ・セグルをさせていただいた。どちらが好みかいつも聞くのだが、今回は全員すばらしい出来ばえだったので・・・うっかり聞くのを忘れてしまった。午後は、とかち野パネトーネとアップルレアクリームチーズのシュ ...

パンチ製法の山型食パンだ。食パンはテスト前に死ぬほど焼いた方たちばかりであるから、食パンのイロハは知り尽くしている。でもその方たちが改めて、「食パンが本当においしい！」と言ってくださった。今日はパンチ製法の上に、塩麹も入っているのでなおさらだ。スープの達 ...

その①ベーカリーショップで働いている生徒さんが、うれしそうにこんな話をしてくれた。残業で疲れていた時、たまたまパン教室で知り合った人が、お店に入ってきて声を掛けてくれて、とてもうれしくて元気が出てきた。これを聞いた時、我がパン教室の人と人とに繋がりを強く ...

主人が絶賛したのが、いつも食べなれているフランスパンと金谷ホテルの抹茶大納言だ。今までと違うところは、塩麹を入れているところだけ。塩麹の威力に改めて脱帽だ。 ...

カシューナッツとウォールナッツのコラボでさせていただいた。キャラメルの煮詰め方がポイントのお菓子であるが、ご試食がいつも焼きたてなのが残念だ。完全に冷めて一晩置いたものがおいしいのだが。講習ではまだキャラメルが固まっていない状態で、ご試食していただく形に ...

させていただいているが、みなさん今までのパンと全く違うことに驚いている。それは塩麹を入れているからだという話に感動し、みんなで塩麹作りも合わせてやっている。寒くなるとどうしても免疫力が落ちてくるので、風邪予防にもなってくれるとうれしい。全ての食品に発酵調 ...

全てを司っているのは、脳だと思っていた。しかし最近の研究で、脳を支配しているものがあることが解明されたらしい。それは何かというと遺伝子だというのだ。脳は遺伝子に書かれている情報を元に、他の細胞に伝達しているだけにすぎないという。つまり本当に困ったら、「思 ...

一つは3〜4年前から人気の、栗の渋川煮のシュトーレン、もう一つは今年の新バージョンで、アップルクリームチーズのシュトーレン。一つは渋めでもう一つはさわやか系で対象的な二つである。ただ試食をした時、例年よりちょっと物足りない感がした。今、バターが品薄なので最 ...

作るたびに寿命が縮まる思いだ。生地を伸ばして抜く時も、それを焼いた後も割れないように丁寧に扱わなくてはならない。まして組み立ての時は、呼吸をするのも忘れる程だ。でも完成すると本当に達成感と満足感で満ち溢れてきて、年に一度は作るのもいいなぁ、と思う。でも家 ...

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