今日はちょっと変わったメニュー

2011年11月29日 22:35

3品をさせていただいた。午前中は「のし餅」の応用で、あんころ餅、辛味餅、雑穀餅を作った。もう一つはFTBのバージョンアップをさせていただいた。どちらも大好評で、喜んでいただけた。午後からは初登場のガレット・オ・マロン。ちょっと変わった渋めのクレーム・ダ・マン ...

今日のマリーナの天然酵母は

2011年11月28日 23:13

いろいろな酵母エキスを使ったパンの講習をさせていただいた。麦麹を使った「五穀パン」ラ・フランス酵母エキスを使った「ラ・フランスとキリッシュパインのハワイアンブレッド」温州みかんエキスを使った「チーズとベーコンのフィセル」どれも納得のいく仕上がりでうれしい ...

2011年11月26日 23:04

以前流行った時期があったが、あの頃は珍しさも手伝って、夢中で作った。今日のワッフルはメープル味で、チョコレートを線描きして飾ったり、最近よく見るパターンだ。味は二重丸だ。みなさんたちの喜ぶ顔が見たくて、今から講習をさせていただくのが楽しみだ。 ...

2011年11月25日 23:09

松下幸之助さんの「道をひらく」という本に、道という一節がある。自分には自分に与えられた道がある。天与の尊い道がある。どんな道かは知らないが、ほかの人には歩めない自分だけしか歩めない、二度と歩めないかけがえのない道。広いときもある、せまいときもある。のぼ ...

2011年11月25日 08:05

ホテルブレッドの講習をさせていただいた。デニッシュ食パンは、2つとして同じものが作れないところが魅力であるが、いつも3つ山のツイストには変わりなかった。今回のデザインは、ちょっと一新して我ながら気に入っている。 ...

2011年11月24日 14:16

みなさんのクープの上手さに感動してしまった。中の気泡の入り方はパンチや成型時の締めが影響しているかと思う。場所によってはたくさん入っているところ、少ないところとムラが出てしまうが、器械で作った生地にはないおいしさがあり、大満足だ。シリコンマットのお陰で、5 ...

2011年11月17日 23:20

午後の講習の軽井沢レザン、今までに見たことない程、ビッグに発酵。しかも生地がダレずに、凛とした姿に感動してしまった。 ...

2011年11月17日 07:27

ゴマロールはとてもおいしいのだが、大型の食パン型にゴマを使用していないのが、気になっていた。それで、今回は小型とおなじように回りにゴマを付けていただいたら、抜群においしくて何枚でもいただけちゃうのが危険だ。ベーグルも発酵を少なめにして正解、という感じでも ...

2011年11月15日 14:50

オートリーズでこねた生地、ノーマルにこねた生地の違いや、パンチと丸めをきちっと理解していただくことと、クープを的確に入れるコツを学んでいただいた。お一人立て続けに４本なさると、すばらしい出来ばえになることを実感した。 ...

2011年11月13日 22:11

これは、「いわき」から6月と11月、12月の日曜日だけ運行されているようだ。「いわき」には叔母一家が住んでいるが、原発事故以来、家族がバラバラになってしまった。「いわき」は東北なのだが、冬も温暖でほとんど雪も降らない。海の幸も山の幸も本当に豊富でおいしかったこ ...