大納言、いんげん豆、ひよこ豆、茶福豆、青えんどう豆など、カラフルにいろいろな豆を入れて作った。卵と水と米油だけで作るので、シンプルでしっとりしている。今日受講した生徒さんのお一人は、あまりにも簡単にできるので、驚いていらした。家で何度作っても上手く出来な ...

最近ピザとのコラボで、野菜をトッピングしているものも多いが、講師研究科のメニューのフォカッチャなので、ローズマリーとオリーブオイル、そして塩とガーリックという、一番シンプルなものである。ただ、塩麹入りフォカッチャと無しのフォカッチャの両方を使って比較した ...

急遽、時期教師になる方が参加したので、クープをフランスパンのように、3本入れていただいた。やはりさすがに上手だと感心した。午前中は秋に試験を受ける方たちの勉強会であったが、みなさん生地作りからがんばっている。ぐっといい生地が出来ていたと思う。バランスも少し ...

午後のSPは、この秋の受験者はお一人で、あとは全員資格取得者だ。「言うは易く行なうは難し」というが、「行い続けること」は、並大抵のことではない。行い続けている先生たちと一緒に、私自身も自分を高める為に修業を積んでいきたい。 ...

ご試食用をメッシュ型でさせていただいた。この新メニューは、かぼちゃペーストの柔らかさに反して、フランスパン粉を使い、砂糖抜きで蒸気焼成をするパンだ。メッシュ型を使うと、熱の逃げ道がふさがれてパリッとしたハードさが出ないかと、心配して使ったことがなかったが ...

9人の生徒さんたちと講習をさせていただいた。その中のお一人は、以前脳梗塞を患い、ご家族が連れ添ったり、お仲間が手助けしながら、パン作りの楽しみとリハビリを兼ねて、月に1〜2回ほとんど休まずに通ってくださっている。今回はそのお仲間のお一人が、首と腰の手術を来週 ...

「先生、風見鶏のパンを買ってきました」「私たちは、ペックのパンを持ってきました」まず、ペックの抹茶デニッシュ食パンは、バターが少ないので油っぽくなく、抹茶風味が引き立ちおいしかった。風見鶏の方は、最初にコンデンスミルクの入った、ミルク食パン。これは上級の ...

みなさんたちは、かぼちゃが入っている柔らかな生地なので、甘いふわふわしたパンだとイメージしたようだ。ところが食べてみたら、砂糖抜きの蒸気焼成のもっちりとしたハード系だったので、その意外性に驚いていた。そのままでもいいが、サンドイッチにするとより一層おいし ...