2011年08月

今日はポーリッシュ3種類と、

2011年08月17日 22:08

あんずのしっとりパヴェグラッセの講習をさせていただいた。ポーリッシュは水種と言われる前種のことで、しっとりしているのが特長だ。2005年ワールドベーキングセミナーで来日された、ディディエール　ロザータ先生から教えていただいた、オリジナルメニューで、フラクスシ ...

2011年08月15日 21:50

10月に講師認定テストを受ける人たちの、生地作りの勉強会だ。今日は8時頃来て、計量からなさった方もいらしたが、随分手際が良くなってくれたと感心した。練習は本番のつもりで、本番は練習のつもりでやるのが理想ではあるが、その域に到達するまで何回か経験が必要だ。午後 ...

2011年08月14日 10:52

健康調査をしたところ、半数以上の子供たちの甲状腺から、放射性物質が検出されたというニュースを見て、憤りを覚えるのは私だけではないと思う。「ヒト・ゲノム」の解読の第一人者の、筑波大名誉教授の村上先生の言葉を借りれば、「ガン細胞」のスイッチがオンになる兆候と ...

2011年08月13日 08:30

師範グループの講習をさせていただいた。メニューはケーキコースの「オペラ」と、「ビッシュフリュイ」を作った。チョコレートが固まらないのは、それなりに覚悟の上なので対処を考えていたが、ムースがなかなか固まらないのには、閉口してしまった。エアコンをMAXでつけてい ...

2011年08月11日 15:07

最近、講習の合間にみなさんたちと作っている。麹もフレッシュなもので、花の咲き方なども重要とか、塩や水にもこだわって、適切な麹と塩のもみ方とか分かってきて、ちょっとした専門家のようになってきた。パン＆麹教室のような雰囲気だ。 ...

2011年08月09日 22:07

人気メニュー「ヴァイツェンミッシュブロート」と「パン・オ・ノア」をさせていただいた。トルコ旅行に行ってらした生徒さんのお土産の、バラのジャムと松の実のハチミツクリームをつけていただいたら高貴な気分になった。逆にこのジャムやクリームに負けない、おいしいパン ...

2011年08月08日 23:15

計6種類のパンの講習をさせていただいた。メニューは午前に「軽井沢レザン」と「胚芽パン」午後から「山型食パン」「あんぱん」「アマニの食パン」「デニッシュパン」を作ったが、一日通しで生地作りから全部学んだ方が、お二人いた。生地作りと一口で言っても、デニッシュ生 ...

2011年08月07日 07:59

強さともろさと繊細さが、あまりにも完璧なバランスで入っているのに驚いた。今年のサマーセミナーの「ニコラ・ブッサン」先生の作品である。日本の原発における放射能の影響を考えると、日本に来ないという選択もありえる中、およそ2ヶ月近くも滞在して、私たちにたくさんの ...

2011年08月06日 06:44

ちょっとした気付きの時に、動画を撮って見ていただいている。「引きのここが傷んでいる」「巻きのここが強すぎる」というのを、後で映像で見せながら説明すると、ご本人がとってもわかりやすい。百聞は一見にしかず・・・だ ...

2011年08月05日 07:28

砂糖も油脂も入らない、塩とイーストだけで作る。まわりに黒ゴマを付けて、さつま芋風味を強調した。米粉だけなのでボリュームを心配したが、全員資格取得者の先生たちだったので、さすがにすばらしい米カンパーニュができた。このパンは発酵をとらず、2次発酵も焼成時間も小 ...