隠れファンが多い発酵菓子だ。一度食べるとやみつきになる味だが、フィリング作りやクリーミング製法で作るなど、手間がかかるのが難点だ。講研のバターロールも、いじりが多いのにおいしい。午後のチーズケーキは土台のタルトと、クレームダマンドだけでもおいしい。チーズ ...
2011年08月
天然酵母のパート�兇旅崕�で、
種起こしの仕方を二通り勉強していただいた。よっぽどの事情がない限り、私はパートⅠ〜Ⅲまで実技を入れている。説明を聞いたり、やり方を見るだけより、実際にやってみた方が100倍もよくわかる。また、きっかけを作ってあげた方が、100倍よくできる。そして最近は本気で作 ...
今日は午前中に教師研究科の、
ハワイアンブレッドを作ったが、塩麹のおかげか？、おいしさが倍増した。レーズンクッペやペーパーちくわロールなどにも入れたが、プレーンな生地の方が分かりやすい。麹の効果で発酵もいいような気がする。食パンに入れると、また違ったおいしさが味わえる。 ...
午前中は8月最後のSPをさせていただいた
今年は昨年に引き続き猛暑であったが、それを言い訳することもなく、逆に暑さに負けまいとするかのように、焼きまくった。9月は残暑が厳しいといっても、秋の風である。また夏とは違う感覚に慣れるまで、しばらくの間、手こずるかもしれないが、それも勉強と思って練習を積み ...
今日は午前中に「ゴマゴマ食パン」と
「ポーリッシュのパン・ド・カンパーニュ」を作った。米粉のゴマゴマ食パンは、見てよし、食べてよし、という感じに仕上がり、みなさんたちにとても喜んでいただけた。ご試食用は食パン型で作ったが、お持ち帰りはメッシュ型で作っていただいた。また、米粉と強力粉を半々の ...
我が教室は、常に生徒さんが喜び、
楽しみ、満足してくださるパン教室でありたいと思っている。その為に、自分はどうあればいいのか、を考えると次の２つにたどりつく。①今、自分ができることを一生懸命やる。②いつでも、どんな時でも笑顔でいる。このことを自分に言い聞かせながら、明日もがんばる。 ...
「パン教室で塩麹作りをやってくれるところは、他にはないでしょう！！」
などと、おだてられて？最近みなさんと一緒に、塩麹作りに励んでいる。発酵食品が免疫力アップになることは、今では一般常識になっているが、毎日継続して食べることが大事だということが、意外と知られていない。塩麹は調味料の「塩分」としての役割だけでなく、免疫力アッ ...
シリコンマットでピタを作るようになってから、
今までのような中の空洞ができなくなってしまった。従来の裏表とひっくり返しながら、メン棒をかけるのをやめて、表面だけを2〜3回しっかりかけてもらうやり方にしようと思う。マットの粘着性が大きいので、粉を多めにふってもらうこともポイントだ。逆にアニーズブレッドの ...
家に着いたら、「大変なことになっている」
と主人が冷蔵庫を指差した。扉が開いていて、酵母エキスの瓶が散乱している。爆発したらしい。その時、近くにあったもろみ酢の瓶にあたったらしく、その瓶も割れていた。さらにそばにあった野菜もビニールごと、きれいに真っ二つに切れていた。最も驚いたのは、冷蔵庫の野菜 ...
