中国四川では雪が降っているそうだが、アメリカは熱波で、東南アジアは冷夏だそうだ。地球規模の時間の流れからしたら、異常でも何でもなく、ちょっとしたズレの範疇だろう。以前なら長い人生、そういう夏があっても不思議ではない、と受けとめられていたのが、震災後はそう ...
2011年07月
師範研究科で初級の見直しを
講習させていただいた。初級の時によく作った、ピザとメロンパンを今師範になって作ると、その違いがわかる。当の師範の先生たちは、よくわからないようだが、同じ配合でも技術の違いはこんなに大きいものかと思う。少しずつの積み重ねの大切さは、十分実感している。しかし ...
「50にして天命を知る」ってどういうことですか？
と生徒さんに聞かれ、即答できずに後でブログにアップしておくけど、50歳になると何となくわかるから、楽しみにしていてネ」と口を濁した。自分なりに考えてみると、一言で言えば「昼間も空には満天の星があることを感じ取れる」ということだろうか。若い頃には、目に見える ...
今日の天然酵母は
クロワッサン、クイニーアマン、キッシュとバターと砂糖たっぷりのメニュー・オンパレードだった。しかしさっぱりした食感と、少量でも満腹感が得られたのは、天然酵母ならではの特長だと思う。さらに、スープの達人の生徒さんの、ポタージュ・ボン・ファム（ボン・ファムと ...
今日の手ごね教室は
フランスパン・アラカルトという感じで、タバチェ、フォンデュ、シャンピニオン、エピ、などを作った。上級が修了し、ここ2年以上いらしてない方もHPでたまたま見つけて飛び入り参加してくださり、再び懐かしい出逢いができた。みなさんたちも、手ごねのおいしさを再発見して ...
巷で塩麹が流行っている
私も最近はまって、調味料として塩の代わりにいろいろ使っている。麹は蒸した米に麹菌という微生物を、繁殖させたもので、100種類もの酵素を含んでいる。チェルノブイリや福島の原発事故の後、味噌がいいという報道がされていたが、味噌もまた麹から作れている。でもいくらい ...
私はずーっと不思議に思っていることがある
いや私だけではないと思うが、なぜ原発の問題がいつになっても解決せず、逆に悪化しているのだということだ。アインシュタインは、かつて「なぜ、人間は原子力を発見することができたのに、それを管理することができないのか」、という質問に答えて、「それは、政治が物理学 ...
今日の講習はカンパーニュ、バウムクーヘン
講習の合間に、ビゴ鎌倉店のグランドオープンに、教師の先生と10時頃に行って、クロワッサン、食パン、お豆のリュスティック、タバチェなどを買ってきた。試食は講習のメニューのパン・ド・カンパーニュとスノーボールオレンジブレッド、ミルティーユを合わせて7種類。ちょっ ...
人生は選択の連続だ
どちらを選ぼうか・・・進もうか、戻ろうか・・・でも選ぶ基準は「楽しさ」がいいと思う。つまりどちらを選んだ方が、自分は楽しいのか・・・ということを考えた方がいい。医学博士の佐藤富雄先生の著書に、こんなことが書かれていた。楽しいことをしたり、考えたりすると、 ...
発酵食品2
清里から来てくださっている生徒さんから、こんな楽しい発酵食品に関するコメントをいただいた。以下はコメントを転載しています。発酵に関する楽しい歌もありますので、ぜひご覧ください。 知り合いの甲府の五味醤油店の店主きょうだいが登場している歌「発酵の歌」 http:/ ...
