プルマンブレッドを、午後からクランツとフロマージュをさせていただいた。この4種類は甲乙つけがたい程人気がある。東京から来てくださっている生徒さんが、安全な食べ物が少ないと嘆いていらしたが、パンはその典型的なものである。イーストフードをイーストだと思っている ...

アマニの食パンの講習をさせていただいた。アマニの食パンは砂糖も油脂も入らないので、非常にヘルシーだ。気泡が大きく、トーストすると表面ははパリッとするのに、中はもっちりしていて、独特な風味と甘みがある。もう一つの軽井沢レザンはバターと卵のの多い、リッチ生地 ...

ちょんとした食事を摂っていれば、ちゃんとした体に、いいかげんなものしを摂っていれば、いいかげんな体になることは事実である。しかし今までの給食の献立に代表されるような、6大栄養素をまんべんなく摂ることは疑問だ。肉も野菜もそして主食の米さえも、放射性物質の影響 ...

ブルーベリーで起こした、パン・オ・ブルーベリー酒粕で起こしたベーグル、そしてトマトで起こした、ポモドーロ・トマトカンパーニュ、ブルーベリーとトマトは水無し天然酵母なので、味がしっかりして濃い。試食はさらに湯河原のブレッド＆サーカスのパンを買ってきてくださ ...

国産黒米入りのご飯を40%入れたものだ。生地作りが大切だから、ということで仕込みから見ていただいた。そして実験的に砂糖有りと砂糖無しを作って、比較してみた。まず、高さとパンの風味、食感がかなり違った。砂糖無しの方が高さは低いが、風味や食感はよく「ご飯」が強く ...

「ココナッツレモン」を持って、父のところへ行った。以前より食欲が出てきたものの、寝ていることが多く、痴呆も出てきているのが悲しい。それでも「うまい、うまい」　「パンが上手に作れるようになったな」と、2つもペロリと食べてくれた。昔より今の方がパンをよく食べて ...

何といっても、アマニの食パンだ。砂糖も油脂も入らないので、ヘルシーな上に、アマニ種の医食同源というべき薬効が、「どうせ食べるなら体にいいものを」と考える人たちに大人気である。以下は、日本製粉HPからアマニ種の情報を抜粋しました。 このページはホームアマニ ...

アルファーブレッドとブラウンナッツを、午後からはケーキコースパートⅢの、フルーツタルトとタルト・オ・ショコラを講習させていただいた。アルファーブレッドのもちもち感は、以前とても新鮮に感じたが、最近は米粉のパン、ご飯パン、こんにゃくパンなど、もちもちしたパ ...