緊急地震速報が鳴るたびにドキッとし、不安と心配が押し寄せてくるが、そういう中にあってもパン生地をさわっていると、妙に落ち着いてくるから不思議だ。みなさんたちも作っている時は一生懸命だ。パン作りに集中してくれている。今日のウィーン風ブリオッシュは、ボリュー ...
2011年04月
今日は午後から・・・
「ナッツとレーズンのヨーグルトカンパーニュ」と「ジャムジャム」を作った。ハードな食事パンと甘めのおやつパンの組み合わせだ。「ジャムジャム」は、あまおうジャムとカスタードクリームをドッキングさせて包み込み、トップにはダマンドクリームを絞った。さらにチョココ ...
「今日は久しぶりに天然酵母の講習を行った」
「白神酵母」 「あこ酵母」 「自家製ヨーグルト酵母」を使って食パンを焼き、味比べをした。またヨーグルト酵母作り方の実技を行い、それを育ててもらって、パンを焼いてもらう。ヨーグルト酵母は手軽に作れる上に、食パンに入れると、さわやかな風味としっとり感が増して ...
「今日はダブルシートブレッド・メッシュタイプ」
の講習をした。シートはキャラメルシートとバナナシートを使った。別々に食べると、それぞれ全く違う味を楽しめるが、一緒に食べても、キャラメルバナナとしてのおいしさを楽しめる。焼き立てのパンが食べられる幸せに感謝した。 ...
「今日は午前中に上級のパン・・・」
ライブレッド、ミルヒブロート、アルセスト、ストロイゼルクーヘンを作った。アルセストは食事のパンとして、レタスとポテトサラダのサンドイッチにして試食していただいた。ストロイゼルクーヘンはカスタードクリームを塗って、ラムレーズンをトッピングしたら、デザートの ...
人生はアップダウンである
明日5日は、計画停電中止のため予定通り、10時〜 SP13時45分〜 中級4月分を実施いたします。昔はアップの状態がうれしくて、楽しくていたが、必ずダウンの時が来るのがわかるようになってから、アップだからといって、うかうか喜んでばかりはいられないと思えるようになっ ...
今日は一日かけてやる予定だったメニューが」
午後から計画停電の振り替えメニューをすることになった為、急遽半日でやることになった。そのメニューは、カントリーブレッド、チーズバー、シフォンケーキ、ボローニャのデニッシュ食パン、クッキーである。どれも手間ひま掛かるメニューなので、半日でできるだろうかと不 ...
「4日までの講習は予定通り実施させていただきます」
4月2日（土）10時00分〜中 級13時45分〜シュトーレン2種4月3日（日）10時〜教研、ボローニャのデ ニッシュ食パン、 シフォンケーキ14時〜SP4月4日（月）10時〜講研13時 45分〜ケーキコースⅡのチーズケーキ 4月5日（火）9時30分〜SP午後の 中級クラスは、計画停電が実施され ...
