あまりデニッシュ生地を作らない人に好評である。いちごジャムの替わりに、カレーやグラタン、サラダなどの食事のパイにしてもおいしい。また冷凍しておけば、いつでも使用できて便利だ。前日から冷蔵庫でゆっくり解凍発酵させて、パンぽくしたり、食べる直前に解凍しないで ...
2011年04月
「先生のところで作ったパンは・・・」
みなどれもおいしくて、と言ってくださるのがうれしくて、パンがどんどんバージョンアップしている。昨日のチーズホールブレッドも、元々は卵生地の中に、レッドチェダーを入れて作るパンなのだが、本日は生地の仕込み水にヨーグルトや牛乳を入れている。また、生地にクリー ...
今日はシフォンケーキ三昧であった
午前中は、水シフォンとボローニャのデニッシュ食パン、午後は、米粉のシフォンとイチゴのデニッシュ。今日のシフォンケーキは、一般的なシフォンのようにメレンゲでフワァッとさせ、ベーキングパウダーでボリュームを出すものではなく、逆にメレンゲの気泡を潰して、尚且つ ...
今日は大阪本校で・・・
フランスから、ＭＯＦ審査委員長の「ウラカ・フィリップ」先生をお招きして、ケーキセミナーが開催された。メニューは、グリオロ、パリブレスト、タルトレット・オランジュで、どれもすばらしく、美しく、味も濃厚なのにサラッとしていて、本当においしいメレンゲやサブレ生 ...
「誘引の法則」というのがある
良いことを思えば良いことが集まり、悪いことを思えば悪いことが集まるという。東日本がこの後者の意味の、「誘引の法則」にならないようにしなくてはいけない。我がパン教室は、今日も前者の意味の「誘引の法則」で、熱心で意欲的で前向きで、楽しみ上手な方たちばかりが集 ...
佐世保に引越しした生徒さんが・・・
久しぶりに来てくださったり、なつかしい顔ぶれの中に、新しい生徒さんも混じって、とても充実した講習をさせていただけた。メニューは、栗蒸し羊羹、ボローニャのデニッシュ食パン、あんロール、カステラロールと甘いもの大好きな方には、たまらないものばかりだ。どれもす ...
埼玉教室で2ヶ月ぶりに講習を再開した
今まで一緒にパンを作るのは当然のように思っていたが、実はそうではなく、とても貴重で、とても大切なことなのだと、気付かされた。そう考えると、全てのことがそう思えてくるから不思議である。先のことを考えて不安や心配をするより、今こうしてパンを作ったり、しゃべっ ...
「あの震災からずっと考えていることがある」
今回この試練で、私たち日本人に何を学べと言っているのか・・・電気の大切さか、原発の恐さか。元原子力局長 島村武久さんが、「原子力談義」という本を書いているが、その中にこんなことが書かれている。日本政府がやっているのは、ただのつじつま合わせ。電気が足りない ...
