運命を変えるために、改名するということはよく聞くが、呼び名は関係ないと思っていた。でも関係しているのかも知れないと最近思う。私は生徒さんのフルネームとその方の印象から、名前ではなく、呼び名で呼んでいる。生徒さんの中には、結婚などで名字がかわることによって ...
2011年02月
「今日の午前中はカステラの講習だったが」
急遽栗蒸しようかんもプラスすることになった。朝のお茶の時に、先日の講習で残った栗蒸しようかんをお出ししたら、全員一致でぜひやりたいということになったのだ。生徒さんのお一人が帰り際に、まさか自分がこんな本物のカステラや栗蒸しようかんが作れるようになるとは、 ...
「午前中は、ごはんパンとグラハムスコーン、そして巻き芋を作った」
生徒さんのお一人が、スコーンは家で作っても思うようなものができないが、これはおいしい、と喜んでくださってうれしい（ごはんパンは、ちょっとボリューム不足という方は、ご飯を40%に減らしてみてください。グッとよくなります。そして慣れたら50%にするといいです）午後 ...
「講師研究科の2回目のメニュー」
ピンツァとフォカッチャは元々評判がいいが、ダウロのオリーブオイルに替えたら、ますますおいしくなった。みなさんたちも、オリーブオイルがおいしいとこんなにもパンがおいしいんですネ、と喜んでくださった。 ...
「今月の上級のメニューは、」
バターフレーキとデニッシュペストリーである。中級のクロワッサンが、今ひとつよくできないという方でも、このメニューを受けてくださると、割とよくできるようになるはずなのだが、それでもよくできない、という場合は遠慮なく私に相談していただきたいと思う。やり方によ ...
「午後からのケーキコースは・・・」
まず、チーズスフレとオレンジスフレを作った。「まず」ということは、午後からだけでも3品作ったからだ。パンのように段取りがシンプルではないので、作るのは手間が掛かる。しかし3種類食べるのも大変かと思いきや、「おいしいおいしい」とペロッと食べてくださった。マン ...
「午後から初級のロールパン、あんぱんの」
講習をさせていただいた。この二つの難しさは、既に習った方はわかると思う。でも今日は、全く初めての方も含めて、本当にバランスもボリュームもすばらしい出来ばえだ。もちろんシリコンマットの効果もあると思うが、みなさんたちの感性や、集中力の高さがすばらしいと思う ...
「今日は教師2人の方と、作りまくって食べまくった」
という一日であった。メニューは教師研究科のブラウンサーブブロール、コーヒーケーキ、福もち、また、新メニューのハニーレザン、ご希望のクリスマスブーツ、そして驚きのボローニャ風生チョコデニッシュ、（これは久々に感動した）私はチョコレートが苦手な割には、ちょっ ...
「講師研究科の菓子パンバラエティーの中の」
カステラサンドのパンを作ると、子供の頃を思い出す。母は当時シベリアというカステラの間に、餡がサンドされたものを、さらにパン生地で包んだこのパンが大好きで、よく買ってきた。子供だった私は、餡よりチョコレートがすきだったので、今このパンを作る時は、ついチョコ ...
「今日は教師研究科にプラスで」
フランスパンとハニーレザンをさせていただいた。フランスパンは、キャンパス地とシリコンマットのものを作ったが、中の気泡も食感も全く違うことに驚いた。同じ生地でありながらだ・・・シリコンマットの方が気泡が大きく、もっちりとしている。ただ好みは分かれるところだ ...
